המוציא לחם מהארץ

איזה אמא לא מכירה את המונח אבא/אמא של שבת...

תודו שהתמונה של יואב בוצע את הלחם "קורעת מצחוק..." כמה הילד מסור למשימה.

למען האמת, התנוחה שלו והבעת הפנים ממש מזכירה לי את סבא שלי זכרונו לברכה שהיה בוצע בצורה כזו את הלחם ומעביר הלאה בשולחן. ואם מישהו היה מעיז להוציא הגהה עד סוף הברכות היה זוכה למעין נהימת נזיפה שכזו...

וכשאני חושבת על זה...גם ליואב יש את הקולות הללו. מדהים כמה שהם דומים ומעולם לא הכירו זה את זה.

ומחלה של שבת נעבור באלגנטיות לשיעור על לחמים.

שיעור מספר חמש בקורס קונדטוריה!

אין תענוג יותר גדול מריחות של לחם אפוי. אם אי פעם תרצו למכור/להשכיר בית, ממליצה בחום לאפות איזה לחם בקטנה...לתת לריחות להתפזר בבית ותאמינו לי לא יהיה קונה שלא יתאהב בבית :-)

יצירה בהתהוות

זמן לא מועט חלף לו ללא סימן חיים.... :-)
אני עדיין פה, מאושרת יותר מתמיד.
יואב גדל לו מיום ליום. כל יום אני לומדת משהו חדש ומתאהבת בו מחדש.
אוטוטו הנסיך כבר בן 3 חודשים, ואין לי שום כוונות לחזור לעבודה ולפספס עוד 3 חודשים נפלאים איתו.

אז, זה שאני לא ממש פה וגם לא קוראת בלוגים רבים אליהם אני מנויה, זה לא בגלל שאני קורסת או משהו כזה, פשוט מנסה לנצל את כל הרגעים שיש לי איתו. גם ככה, עוד פחות משלושה חודשים אני אחזור לשיעבוד מול מסך המחשב, אז אני מרשה לעצמי את החופש הזה עכשיו.

בזמנים הפנויים שיש לי אני בעיקר מבשלת ולעיתים אופה (למרות שעכשיו אני ממש משתדלת לשמור על הגיזרה...).
לצערי אני לא ממש מספיקה לצלם את כל המנות שאני מבשלת, אבל יש לי המון המלצות על מתכונים מספרים שסביר להניח שלרובכם יש בבית.
במידה ויהיה ביקוש אני אשמח להקים פינה עם המלצות של מתכונים, אפילו אם אין לי תמונה.
ואם ממש יהיה צורך, אני אשתדל לעלות את המתכון לבלוג.
ולבינתיים, משהו שכן צילמתי לאחרונה....לחם.

לחם, זה לא נקרא אצלנו מותרות זהו מצרך חובה. הטעם של לחם קנוי כבר לא ממש נבלע לי באותה צורה.
ואין מה לדבר על הלחם שמתפשט בבית בעת אפיית לחם.
הלחם מהספר של אורנה ואלה (עמוד 64) מומלץ בחום.
כבר הכנתי אותו מספר פעמים עם שינויים קלים ביחסים של הקמחים והוא תמיד יוצא מושלם.



ולמתכון: (1 כיכר גדולה או 2 קטנות)

לשאור (לילה קודם):
3 כפיות (10 גרם) שמרים יבשים
3/4 כוס (100 גרם) קמח לבן
2/3 כוס (160 מ"ל) מים

לבצק:
3 כוסות (400 גרם) קמח מלא (ניתן לשלב גם קמח שיפון כחלק מהכמות הזו)
2.5 כוסות (350 גרם) קמח לבן
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/2 כפית הל טחון
2/3 כוס (100 גרם) גרעיני חמניות
1 ו- 2/3 כוס (400 מ"ל) מים
2 כפות (40 גרם) דבש
1 כף מלח

אופן הכנה:
השאור: בקערה גדולה מערבבים במטרפה את השמרים, הקמח והמים הפושרים. מכסים בניילון ומניחים לילה (מחוץ למקרר).

הבצק: שמים את השאור, הקמח המלא והקמח הלבן, הכוסברה, ההל, גרעיני החמניות והמים בקערת המיקסר, עם וו לישה. לשים 5 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים דבש ומלח ולשים עוד 5 דקות .
מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה כשעה עד שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח, יוצרים ממנו כיכר ומעבירים לתבנית מלבנית עמוקה משומנת באורך של 30 ס"מ או מחלקים את הבצק לשתי מנות ומכינים ככרות קטנות יותר. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה.
מחממים תנור ל - 220 מעלות.
מכניסים את הכיכר לתנור ואופים 10 דקות. מנמיכים את החום ל - 190 מעלות ואופים עוד 30-40 דקות, עד שהכיכר משחימה יפה ויש רעש חלול כשנוקשים על תחתית הלחם.

תשתדלו לתת ללחם לנוח לפחות 40 דקות לפני שאתם פורסים אותו.
אני בדרך כלל פורסת את כל הכיכר לפרוסות אחידות ושומרת פרוס במקפיא.
הלחם יוצא נהדר אחרי חימום קל בטוסטר.


וברגעים המעטים שיש לי אחרי שיואב הולך לישון ונגמרו כל הבישולים והאפיות, אני מנסה לחזור לאט לאט ליצירה (בצעדי תינוק ממש).
אני ממש לקראת סיום של הכנת שמיכה ליואב הקטן.

עד כאן להיום, מקווה לשתף בקרוב עם השמיכה המוגמרת ואולי עם עוד כמה מתכונים מוצלחים.

שבוע נפלא לכולם

סופשבוע של מתכונים נוסטלגים...

מדי שבוע, ההכנות מתחילות כבר מיום שלישי.
אני נעמדת מול ספריית הספרים שלי (בישול ואפייה), ומתחילה לשלוף ספר בכל נושא. לחמים, אפייה, בישולים....
לאחר איסוף כמעט כל הספרייה, אני ניגשת עם הספרים לסלון או למיטה (תלוי מה השעה...).

עכשיו מתחילה העבודה הקשה, מה נכין לשבת הקרובה???

הדילמה די קשה, כי אני חייבת לגוון משבת לשבת, לא יכולה לחזור על אותו מתכון פעמיים , אלא אם עברו להם כמה חודשים טובים ומתכון זה נכנס לקטגוריית הנוסטלגיה...

אז כל הסימונים בספרים כבר לא ממש עוזרים כי בכל שבוע הכל מתחיל מהתחלה...

עם זאת יש את מתכוני הבסיס שמידי שבוע-שבועיים מתחדשים: ממרחים (עגבניות מיובשות, פסטו, פלפלים, טריאקי...)

אז השבוע הגענו לסופשבוע נוסטלגי...
אז מה נבחר? עוגיות אלפחורס של רות אוליבר, ולחם שאור כפרי עגול של סמדר זורע.
בישולים עדיין לא היו ממש, למרות שאוטוטו מתקרב לו שלישי חדש, כי ביקרנו אצל אימי היקרה שדאגה לצייד אותנו במטעמים לשבוע.

(כדי לשמור על זכויות יוצרים, אשתדל לא לרשום מתכון בבלוג שלי במידה והוא נמצא אי שם במקור שלו, במקרה זה אצרף לכן לינק.)

עוגיות אלפחורס של רות אוליבר מתוך גליון על השולחן מס' 202 :
למראית העין המתכון נראה די קליל, אך כשאתם מחליטים לקרוץ עוגיות בגודל של סנטימטר (כמוני, "חולת הכל במיני") אז תתכוננו לשעה של הדבקת צד לצד עם ריבת חלב עסיסית באמצע.
ומראש אני מזהירה, בליקוקים מסביב, כל פעם שהאצבע מתלכלכת, יש המון המון קלוריות.... ראו הוזהרתם....

המתכון לטעמי מושלם, זה בדיוק המרקם המועדף עלי באלפחורס, המילוי מדהים עם תוספת הנוגט והבצק ממש נמס...

שלב הכנת הבצק:
מקציפים את כל החומרים במיקסר. סבלנות זה אורך כ - 8 דקות!!!





לאחר מנוחה ארוכה במקרר (בימי הקיץ החמים), מתחילים לקרוץ את הבצק ומיד שולחים לתנור...





לאחר 4 נגלות , מתחיל הרגע של המילוי:
מכינים את הקוקוס ואת ריבת החלב העסיסית עם אבקת הנוגט, עורמים את כל העוגיות בערימה ומתחילים במשימה...



וככה נראת הקופסא המלאה:



ועכשיו לדוגמנות כמה על צלחת:





לחם שאור כפרי עגול של סמדר זורע מתוך הספר "על הלחם לבדו"-
לחם כבד במעט (לאוהבי הג'אנר) אבל טעים טעים.....
מרכיבים:
270 גרם שאור



3 כוסות קמח מלא
1-2 כוסות קמח לבן - שטיבל2 (אצלי מספיק 1 כוס + 3 כפות)
1 כף מלח
1 כפית שמרים יבשים
2 כוסות מים

אופן הכנה:
1. הוציאו את השאור שעה עד שעתיים לפני ההכנה מהמקרר. כבר בזמן זה תשימו לב שהשאור מתחיל בפעילות שלו... וזה טוב...

2. הפרישו מהשאור את הכמות הנדרשת.
3. ערבבו בקערה את הקמחים, לאחר שניפיתם אותם (רק כוס אחת מהקמח הלבן) עם השמרים.
4. הוסיפו את השאור וערבבו. תתקבל עיסה די כבדה (אוטוטו המים נכנסים....)
5. העבירו את כל התערובת לקערת המיקסר, או על השיש ללישה ביד.
6. הוסיפו את המים בהדרגה במהלך הלישה.
7. הוסיפו את המלח.
8. במידה והבצק לח מדי הוסיפו קמח לבן במנות של כף כל פעם.
9. ברגע שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק המשיכו בלישה כ - 8 דקות במיקסר / 10 דקות ביד.
10. העבירו את הבצק לקערה משומנת וכסו בניילון נצמד להתפחה עד הכפלת כמות , כ - 3 שעות ,ייתכן יותר.

לאחר התפחה ראשונה

לאחר התפחה ראשונה יש ליצור כיכר ולתת לה לתפוח שנית כ - 90 דקות עד להכפלת הכמות.
צורת הכיכר זה עניין של העדפה.
במקרה שלי, אני יצרתי כיכר עגולה ונתתי לה לתפוח בסלסלה מקש המרופדת במגבת מטבח נקייה ומקומחת. כסו את הכיכר בניילון נצמד.

אני לא יודעת אם במקרה של הלחם הזה שיטה זו ממש מוצלחת, כי הבצק לא ממש מחזיק את עצמו ואז מתקבלת לה כיכר נמוכה.
בפעם הבאה נראה לי שאניח בצק זה בתוך תבנית לחם לקבלת כיכר מאורכת.

11. הכניסו את אבן השמוט (במידה ויש לכן) וחממו תנור ל - 220 מעלות. הניחו בתחתית תבנית ריקה.

לאחר שהבצק תפח והתנור הגיע לטמפרטורה הרצויה, שפכו בתוך התבנית הריקה בתנור כוס מים לקבלת אדים בתנור.


הכניסו את הכיכר והשפריצו מעט מים בחלל התנור עם שפריצר, לקבלת קרום פריך.
לאחר 10 דקות הנמיכו את התנור לטמפ' של 220 מעלות ואפו 45-50 דקות.


חכו כשעה לפני שאתם מתפתים ופורסים את הכיכר...





וככה זה נכנס למקפיא...
בתיאבון....


ולסיום רוטב טריאקי, משהו שתמיד טוב שיש במקרר....

מרכיבים:
1 כוס מירין
1 כוס סאקה
4 כפות סוכר
1 כוס רוטב סויה



אופן הכנה:
1. הביאו את המירין והסאקה לרתיחה בסיר קטן.
2. הוסיפו את הסוכר בהדרגה וערבבו בכף מעץ עד שהוא ימס.



3. בשלו את התערובת שעה באש נמוכה.
4. לאחר שעה, הוסיפו סויה ובשלו 30 דקות נוספות.

בדרך למקרר..

בתיאבון לכולן, ונתראה בשבוע הבא עם מתכונים חדשים...