פינגר פטיסרי מודרני

אני בשוונג של אפייה...אז מראש אני מבקשת סליחה מכל הקוראים שמשתוקקים לקצת יצירה אחרת...זה יגיע, מבטיחה. ליואב יש אוטוטו יום הולדת וזו הולכת להיות הפקה כוללת של יצירה מכל הסוגים.

אז אמרנו אפייה....אפייה זה מונח יותר של סבתות/אמהות...

היום אני מדברת על פטיסירי, ולא סתם פטיסירי...פינגר פטיסירי...הכל קטן ארוז לדרך...וכמובן שטעים בטירוף.

וכשאני אומרת טעים תאמינו לי שזה בדוק...דאגתי לטעום מהכל...

רגע אחרי שזה היה מוכן..

ואחר כך אחרי לילה מנוחה במקרר...

ואם נשאר אז...עוד טעימה...

מזל שאני כבר ב"משקל כבוד" ואפשר להפריז משקילה אחת ;-)

והפעם החלטתי, לפני שאני מספרת לכם חוויות מהסדנא, להכין את כל המתכונים בתנאי מטבח ביתי אחרי הפנמה של כל המתכונים ועמידה על התוצאה הסופית כשאין לי אלוף ישראל שמשקיף, בודק ומתקן.

עוד אני יכולה להעיד, שרוב המתכונים עברו מבחן טעימה אצל קבוצה לא קטנה של טועמים וכולם הביעו התלהבות רבה.

נכון, שתמיד יש את אנשי השוקולד לעומת אנשי העוגה "היבשה" או ה"פירותית"...אבל עם זאת, הצלחתי לקבל מכולם מחמאות גורפות על כל הקינוחים המגוונים.

אז ממש לפני שמתחילים...קצת רקע...

הסדנא הזו התקיימה במסגרת הסדנאות של מנטקה בהדרכתו המופלאה של אלון גולדמן אלוף ישראל בקונדטוריה.

את אלון יצא לכם להכיר בפוסטים קודמים שלי , בסדנה ייחודית לקראת שבועות ובשבוע של סדנאת אומן עם ג'וליאן אלברז.

אין לי הרבה מילים בשביל לתאר את אלון פרט למילה אלוף! לא סתם זכה הבחור בתואר הזה, ואני בטוחה שהוא יזכה גם בתואר העולמי.

עך אף, התנאים-לא-תנאים בהם התקיימה הסדנא, אלון הפגין תושיה רבה ולאורך כל הסדנא תמיד היה אופטימי עם חיוך על הפנים. 

לסדנא זו הגעתי הפעם על תקן צלמת. סוף סוף, 2 תחביבים עיקריים שלי חובקים יחדיו, ובצורה מוצלחת.

הסדנא התקיימה בבית הספר פודסטפס בתל אביב. 

שימו לב! יש מתכונים בהמשך באדיבותו הרבה של אלון גולדמן.

Pots de riz au lait - ריזוטו וניל, קרמל פטל אדום, קרמבל שומשום

תודו שאם הייתי מציעה לכם פודינג אורז או הייתם קוראים על זה בספר כלשהו לא הייתם קופצים על המציאה...
אז תאמינו לי, זה שווה את המאמץ והקלוריות!
זו ממש לא הדייסה הטיפוסית שהייתם חושבים לתת לילד הקטן בבית.

מסיבת הרווקות של נטלי - האוכל

אני חייבת להודות שזו לא היה משימה פשוטה לארגן את מסיבת הרווקות של אחותי.
הבחירות והתיעדוף היו לי קשים מאוד.
מבחינתי, הייתי רוצה לעשות הכל מהכל ולהגשים בערך כל תמונה שעשיתי לה Pin בחשבון ה - Pinterest שלי.
אבל כמובן, כשמגיעים לתכלס צריך להתחיל להתפשר ולחשוב בהגיון...
אומנם זו מסיבת הרווקות האחרונה במשפחה הקרובה שלי, אבל מי אמר שזו חייבת להיות המסיבה האחרונה שאארגן....

אז איך הכל התחיל?....
התאריך והמקום נקבע ע"י החברות ואחותי הגדולה. ה - 5 לאפריל בקדימה (בבית של אחותי).

מתוק לחג

הפעם, לראשונה מזה זמן רב...הצלחתי לעמוד ביעדים שהצבתי לעצמי לקראת החג...
ייתכן שחלק מהעניין זה שהייתי קצת יותר ראלית מבחינת היכולות שלי, אבל עדיין אני מרגישה שלאט לאט אני משתפרת בעמידה ביעדים.

למי שעוקב, משימה אחת כבר הושלמה - כרטיסי שנה טובה.
והיעד הבא - משלוח מנות עשיר בכל טוב עם נגיעות של דבש (כמעט בכל דבר....).

הכל נאפה במידות קטנות ונארז באריזות עם מגע אישי.

יום הולדת - יואב בן שנה

ב - 4 לספטמבר ב - 3:12 לפנות בוקר יואב הגיע לעולם.
במשקל של 2960 גרם ומספר מועט של שערות זהובות...

היום, אחרי שנה, הילד הפצפון הפך להיות גבר גדול, שובב אמיתי עם אופי, שמחת חיים ותיאבון גדול.
הילד מפלרטט עם כל עובר אורח ובמיוחד עם הצד הנשי... אין ספק שהילד יודע מה טוב לו :-)

את יום ההולדת הנוכחי, החלטתי לחגוג בקטנה, אחרי הכל, ילד בן שנה, לא ממש מבין או זוכר והחגיגה בסופו של דבר יותר להורים מאשר לילד.
בשבילי, החגיגה היא יומיומית. לקום בבוקר וללכת לישון עם חיוך וצחוק מתגלגל לא כל אחד זוכה.

אז לכבוד יום ההולדת החלטתי ללכת על מוטיב הינשופים.
אני יודעת שזה קצת פאסה...אבל הם פשוט קרצו לי ולא יכולתי לעמוד בפיתוי.

עיצבתי לו בגד גוף לבן במלוא הצבעוניות האפשרית.
ינשוף המחזיק בלונים בשלל צבעים וכמובן הספרה 1 מהווים את האפליקציה בחזית של בגד הגוף.
הבלונים זכו לניפוח קל ע"י מילוי אקרילן.
ובגב בגד הגוף ישנו הדפס עם ינשוף נוסף ועוגה עם נר אחד וכיתוב "אני בן שנה".

יואב יצא היום מהבית עליז ושמח למשפחתון לובש בחגיגיות את בגד הגוף המהווה את בגדי יום ההולדת.

ברילה ישירות מהשף

אני משערת שחלקכם זוכר את התחרות בה השתתפתי. 

כמו שאתם מנחשים, מאחר ולא הייתה איזו הודעה דרמטית, לא זכיתי בתחרות.

קיבלתי זאת ברוח ספורטיבית ובהזדמנות זו נחשפתי לכמה קליפים של משתתפים שממש הפתיעו אותי ביצירתיות.

וכמובן שבכל התהליך נהנינו (אני ואיציק) מאחד המאכלים האהובים עלינו - פסטה.

לפני חודש בערך, אני זכיתי לפינוק מיוחד, ארוחה מפנקת על טהרת הפסטה, והשף, מי אם לא, השף הראשי של ברילה, שהגיע הישר מאיטליה, רוברטו מאסי.

זו הייתה חוויה קולינראית מיוחדת במינה. 

רוברטו לא רק חשף בפנינו (אני ועוד חבורה של בלוגרים שאוהבים אוכל) את סודות הבישול האיטלקי, מסתבר שהבנאדם סימפטי באופן מיוחד, מלא שמחת חיים ואפילו בדרן.

הפתיע אותי שרוב הבלוגרים שהוזמנו לארוחה לא ממש התחברו למידת העשייה של הפסטה. 

ציפיתי מאנשים שמבינים באוכל ואוהבים להכין ולאכול אוכל, ידעו שמנת פסטה איכותית חייבת מידת עשייה אל-דנטה. 

אני ואיציק כבר שנים שכחנו מפסטה ישראלית עליה גדלנו. פסטה שבישלו עד מוות ועוד הוסיפו שמן כדי שלא תדבק.

היום, הפסטות האיטלקיות המיובאות לארץ כל כך איכותיות שאינן מצריכות שום תוספת למים, פרט לכמות אדירה של מלח, בערך כמו המליחות של הים. ולגבי מידת העשייה, פשוט תציצו מאחורי הקופסא, הזמן שמצויין שם, זו בדיוק המידה הנכונה.

מסתבר, שהבישול האיטלקי מסתכם בפשטות.

מה שחשוב זה המרכיבים, שיהיו כמה שיותר טריים ומהתוצרת המקומית.

הפסטות שרוברטו הכין לנו היו טעימות להפליא ופשוטות להכנה במיוחד בגלל האידיולוגיה של הפשטות.

תחרות ברילה - תעזרו לי לזכות

אני משתתפת בתחרות "משפחת ברילה הישראלית" יחד עם עוד 27 בלוגרים כחלק מקמפיין תדמית של ברילה.
במסגרת התחרות, נדרשתי לבחור את אחד ממוצרי ברילה, להכין מתכון ביתי ולצלם אותו עם בן משפחה בוידאו ולעלות את הסרטון ל - youtube.

הסרטון בעל מספר הצפיות הרב ביותר יזכה בתחרות.

יש לי עד ה - 2.3  בשעה 23:59 לשכנע כמה שיותר אנשים לצפות בסרטון.

אם אני אזכה במקום ראשון, נוכל להתפנק, אני ואיציק בסוף שבוע רומנטי באיטליה.
אז אני מקווה שתבואי לעזרתי ותצפו בסרטון מספר פעמים, ואולי תמליצו לחברים נוספים להיכנס ולהשפיע.

למתכון בחרתי את המוצרים הבאים:
ריזוני - פסטה דמוית פתיתים/אורז
ורוטב פומדרו - רוטב עגבניות.

בחירת הפסטה נעשתה באופן די מקרי. לא הכרתי אותה ורציתי לראות במה מדובר.
כשקיבלתי את הפסטה גיליתי שזו לא ממש פסטה רגילה כמו שאנחנו מכירים והיא קצת יותר דומה לפתיתים מאשר לפסטה.
לאחר חיפוש קל באיטרנט גיליתי שהיא מיועדת בעיקר למרקים ופחות למנה שיגרתית של פסטה.
לא היו לי שום כוונות להכין מרק, והייתי נחושה בדעתי למצוא משהו שיזכיר מנה של פסטה.
לצורך כך, החלטתי להרכיב מנה שמשלבת את הפסטה עם ירקות שורש וקציצות עוף המבושלות ברוטב עגבניות.

איציק טען שאני לוקחת סיכון עם משהו שאני לא מכירה ולא בטוחה שיצא טעים. ממש כמו תחרות בישול.
אני טענתי, שמה יכול להיות כבר גרוע בירקות שורש מטוגנים המשולבים בפסטה איכותית.

וביום שבת בבוקר, אחרי לילה ללא שינה עם יואב החולה, יצאנו לדרך, אני ,אחותי הקטנה ואיציק על תקן הצלם.
זה היה בוקר כיפי.
כמעט ולא יוצא לי לבלות עם אחותי הקטנה במטבח וזו הייתה חוויה ממש כיפית.
היא התקילה אותי עם כל מיני שאלות בבישול, שהתשובה היחידה שהייתה לי היא "כי ככה זה..., זה פשוט עובד...." ובקיצור, יש דברים שזה רק לפי החוש ואין לזה ממש מדד מדוייק או הסבר.

למשל, בקורס בישול רות אוליבר נתנה לנו טיפ שמונע השחרה של אבוקדו. אם תשאלו אותי מדוע זה עובד, אני לא אוכל לענות, זה פשוט עובד!
ומה הטיפ? לפני שאתם חוצים את האבוקדו תחתכו את הצ'ופציק שלו.

ובחזרה למתכון שלי עבור התחרות של ברילה.

נתחיל בסרטון

ככל שתצפו בסרטון סיכויי לזכות יעלו - תחזיקו לי אצבעות




והמתכון הרשום והמדוייק:

פסטה ריזוני עם ירקות שורש:

מרכיבים: 10 מנות

• חבילת ריזוני
• 2 שורשי סלרי חתוכים לקוביות קטנות
• 4 שורשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
• 7 כרישה קצוצה (החלק הלבן)
• 10 שיני שום קצוצות
• 3 גזרים חתוכים לקוביות

אופן הכנה:

• חממו בווק שמן זית
• הוסיפו את הכרישה הקצוצה וטגנו אותה 2-3 דקות עד שהיא מתרככת מעט.
• הוסיפו את שאר ירקות השורש הקצוצים וטגנו תוך ערבוב לסרוגין.
• הוסיפו את השום.
• המשיכו לטגן עד לריכוך קל אך עדיין שהירקות יהיו מעט נוקשים (אל- דנטה).
• תבלנו במלח ופלפל לפי הטעם.
• בזמן שהירקות מטגנים הכינו את הפסטה לפי הזמן המצויין בקופסא (בערך 10 דקות)
• כשהפסטה מוכנה והירקות מוכנים (השתדלו לתזמן שהרוטב יחכה לפסטה ולא ההיפך), הוסיפו לווק את הפסטה וערבבו היטב.
• טעמו ובמידת הצורך הוסיפו מלח ופלפל.

קציצות עוף עם קישואים ברוטב פומדרו

ווריאציה של מתכון של אורן גירון מקורס הבישול בו השתתפתי.
מרכיבים:10  מנות

• 1/2 קילו עוף טחון / שווארמה הודו נקבה
• 1/2 צרור פטרוזילה או כוסברה
• 2 בצלים מגוררים בפומפיה וסחוטים 
• 1 קישוא גדול מגורר בפומפיה וסחוט מנוזלים
• 8 שיני שום כתושות
• 1.5 ביצים
• 8 כפות פירורי לחם
• מלח ופלפל
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית קארי
• 1 כפית קינמון

לרוטב:

• 4 בצלים קצוצים
• 2 קופסאת רוטב פומדרו של ברילה
• 1/2 כוס מים / ציר עוף

אופן הכנה:

• ערבבו את כל מרכיבי הקציצה ושמרו במקרר להתייצבות כחצי שעה.
• טגנו את הבצל הקצוץ עד להשחמה.
• הוסיפו את רוטב הפומדרו לבצל המטוגן  וכחצי כוס מים או ציר עוף. בשלו מספר דקות.
• צרו קציצות קטנות והוסיפו לסיר של הרוטב.
• הנמיכו את האש וכסו את הסיר.
• יש לבשל את הקציצות כ - 20 דקות .

בתיאבון ותודה שצפיתם בסרטון

קופסאת המתכונים של משפחת קליין

בוודאי כבר הבנתם שאחד התחביבים היותר רציניים שלי זה בישול ואפייה.
מאז שאני זוכרת את עצמי בתור ילדה, תמיד אהבתי לעזור לאמא שלי בהכנת עוגות, במיוחד בשלב של ליקוק השאריות....

בתור אחת שגדלה בבית מרוקאי לא ממש זכיתי לראות הרבה ספרי בישול או בכלל מעקב אחרי מתכונים רשומים.
אצל אמא שלי הכל זה "...ככה , בערך, לפי העין....."

לעומת זאת, לי יש סטייה קלה בכל מה שקשור למתכונים, ספרים, מגאזינים...וחובה שיהיו תמונות! אחרת, כנראה שהמתכון לא כל כך מוצלח....
כבר בתקופת הלימודים התמכרתי למגאזין "על השולחן" ובכלל לאיסוף מתכונים, הן במחשב והן על מדף הספרים.

תמיד היו לי תכנונים בראש לכתוב תוכנה חכמה שתנהל לי את כל המתכונים וכן את המזווה הביתי.
עד היום זה יושב לו איפשהו עמוק במגרת ה"רעיונות".
אולי לקראת הפנסיה אני אממש את הרעיון שלי, כי אין לי ספק שזה רעיון גאוני, כי הוא תוצר של צרכים אמיתיים אתם אני נתקלת ביום יום.
בנתיים, אני מסתפקת בפתרון קצת יותר ריאלי מבחינתי - קופסא שתאגד את כל המתכונים הבאמת מוצלחים.

אומנם, נראה פתרון מידי, אבל גם אותו משכתי די הרבה זמן עם תכנונים רבים של הכרטיסיות ואחר כך עד שהצלחתי "להלביש" את הקופסא כמו שרציתי.
היום, הקופסא מטיילת איתי בכל הבית, במטבח כשאני צריכה את המתכון מול העיניים, בסלון כשמתווספים מתכונים חדשים ובחדר העבודה כשאני מתחזקת את הקופסא ומוסיפה כרטיסיות וחוצצים.
ברור לי שזה לא הסוף, ותיווצר לה קופסא נוספת בעתיד, אך לבנתיים, היא די מספקת ואפילו די מושכת את העין.

כל עניין הלבשת הקופסא לא היה תהליך כל כך קל.
שוב, הכל התחיל מבחירת הבדים, שגם במקרה הזה לא בא לי בקלות, אך בדיעבד, נראה שהבדים שנבחרו ממש היו תפורים לפרוייקט הזה.
הרעיון המקורי היה ליצור "תלבושת" אותה אני אוכל לשים ולהוריד לפי הצורך, אך לקראת הסוף, התברר לי שזה לא הולך להיות כל כך קל.
את הבדים, פרמתי ותפרתי לפחות 3 פעמים, ואחת מהפעמים כללה גם החלפת כל הבדים והקשחתם לפני התפירה.
לא היו לי שום כוונות לחפף בתהליך ולגרום לתוצר עם גימורים לא מושלמים, דבר שעלה לי בהרבה תסכול.
לבסוף בלית ברירה, חלק מהבד ממש הודבק לקופסא.
ומי שתוהה אם הטקטס בחזית הקופסא עקום, אז כן, הוא עקום! ואין לי שום כוונות לפרות את הכל שוב! יש גבול לכל תעלול.....

אם תשאלו אותי, קשה לי להאמין שאני "אלביש" קופסא נוספת בעתיד.
כשהקופסא תתחיל להראות סימני צפיפות, אני פשוט אצטרך לחשוב על פתרון אחר.

כל הכרטיסיות עוצבו על ידי בתוכנת ה - Illustrator.

תוכן הכרטיסיות נובע מצרכים שלי לאורך השנים. החלק הכי חשוב בשבילי זה "קניות מיוחדות" ו"הכנות מקדימות".

הכי מעצבן כשמתחילים לבשל ואז מגלים שצריך להשרות את הבשר כל הלילה.

הכטיסיות נפרשות על דף A4 משני צדדיו.

לא היו לי שום כוונות לחסוך במקום, אחרי הכל, לפעמים, ישנם מתכונים באורך הגלות.

הכרטיסיה מקופלת לשניים ובצורה זו היא יציבה ויכולה לשבת על השולחן ללא תמיכה.

בגב הכרטיסייה תכננתי מקום להערות וכמובן לתמונה.

את החוצצים שרטטתי ב - Illustrator וחתכתי במכונת החיתוך שלי Silhouette.

לכל חוצץ הכנתי Tab עם טקסט מודפס, ובזכות היכולת המדהימה של המכונה לחתוך בגבולות מוגדרים, הכל יצא מושלם.

בסיס הכרטיסיות הינו נייר קראפט עליו מודפסת תבנית של סכום החוזרת על עצמה לאורך כל הפרוייקט.

הסכום הינו עיצוב מהחנות של ה - silhouette.

אחרי העיצוב, העבודה האמיתית מתחילה, ועכשיו צריך לתחזק את הקופסא.

בסוף כל שבוע, אני ממלאת את הכרטיסיות עם מתכוני השבוע, מתכונים שבאמת היו שווים ומוצלחים.

בנוסף, הקופסא מכילה גם כרטיסיות שימושיות אותם ניילנתי עם לימנציה.

כרטיסיה אחת, היא חלקי הפרה. בשבילי זה חובה, ככה אני בוחרת את הבשר לשבוע ונותנת לאיציק מספר תחליפים במידה והוא לא מוצא את הנתח שאני צריכה.

2 כרטיסיות נוספות, מכילות נתוני המרה שנחוצים בעיקר לאפייה.

אני אומנם לא מאלו שעובדים לפי כפות וכוסות, אבל לפעמים אין ברירה והמתכון לא נתון בגרמים, אז חייבים לדעת איך להמיר.

ובמיוחד למי שעובד עם ספרים מאמריקה, ניתן למצוא המרות מהשיטה האמריקאית לשיטה המטרית.
את הכרטיסיות הבאות, ניתן להוריד לשימוש ביתי מהקישור הבא.

ואם אנחנו בנימה של אוכל ותיאבון, שימו לב ליואב בן ה - 5 חודשים, על שלב הטעימות הוא דילג ומיד התחיל לאכול כמו גדול, ואפילו הוא מתעקש לעזור.
אני עדיין בשלב המתלהב, אבל אני מתחילה לראות את הבלאגן והלכלוך המתלווה לכל התענוג הזה.

 

מתכון לשבת

אני כרגע על הגל של מאפינס, ממש מזכיר לי את ימי הטכניון כשכישורי האפייה שלי לא היו בשיאם וכלי האפייה שלי הסתכמו בטוסטר אובן ותבנית מאפינס קטנה.
אני מוצאת, לעת עתה, כששנינו שומרים על המשקל, שזה נחמה קטנה ומתוקה וקצת פחות מפתה מעוגה שלמה.
אז גם השבת אני שמחה להציג בפניכם עוד מתכון מושחת, שונה לחלוטין מהמאפינס של שבוע שעבר ומפתיע בטעמים.
איציק הגדיר את זה בצורה יפה "לרגע אני מרגיש מליחות נעימה ואז הפתעה מתוקה ממלאת את הפה...."

אז בלי יותר מדי דיבורים....

מאפינס חמאת בוטנים ממולאים בפאדג' שוקולד
מקור המתכון - Muffin Bible

חומרים: (יצאו לי 12 מאפינס במנג'ט בגודל 5 , זה מתאים לתבנית מאפינס סטנדארטית)
1/2 כוס שוקולד ציפס או חבילת שוקולד
25 גרם חמאה
1 ו - 2/3 כוס קמח
1 כף אבקת אפייה
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כפית מלח
3/4 כוס חלב
1/2 כוס חמאת בוטנים
1/3 כוס שמן
1 ביצה
1.5 כפית תמצית וניל
1/2 כוס בוטנים מלוחים קצוצים

כלים נדרשים:

2 קערות
תבנית שקעים של מאפינס
סיר קטן או קערה למיקרו

אופן הכנה:

1. בסיר קטן המיסו את השוקולד עם החמאה. ניתן לבצע את הפעולה גם במיקרו אך בצעו זאת בפולסים של 20 שניות בכל פעם וערבבו את השוקולד והחמאה שנמסה.
במידה ויש לכם אבקת נוגט, אפשר לשדרג ולהוסיף לתערובת כפית או שתיים. או בכלל להתפרע ולהוסיף כל מיני תוספות קריספיות.
שמרו בצד.

2. בקערה גדולה ערבבו את הקמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח.

3. בקערה נפרדת, ערבבו את החלב, חמאת הבוטנים, שמן ,ביצה טרופה ותמצית וניל.

4. צרו שקע במרכז החומרים היבשים ושפכו את התערובת של חמאת הבוטנים. ערבבו עד לאיחוד חומרים.

5. סדרו מנג'טים בתבנית.

6. מלאו כל שקע בחצי מכמות הבלילה , אחר כך כפית גדושה של שוקולד מומס (שימו לב שזה לא יגע בצדדים) וכסו שוב בבלילה.

7. פזרו מעל מעט בוטנים קצוצים.

8. אפו בתנור מחומם מראש ל - 190 מעלות 15-20 דקות.

חשוב להקפיד!

• את איחוד החומרים היבשים והרטובים בצעו בסמיכות להכנסה לתנור כדי לא לאבד את אפקט ההתפחה  של אבקת האפייה.
• תשתדלו לא לערבב יתר על המידה את כלל החומרים. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
• וודאו שהתנור מחומם לטמפ' הנדרשת. התנור תמיד מחכה לבלילה ולא ההפך!
• זמן האפייה משתנה מתנור לתנור, אז התחילו מ - 15 דקות וודאו שהמאפינס לא יתיבשו.

בתיאבון וסוף שבוע נעים

 

מתכון לשבת

לכבוד ביקור מרגש של חברה וותיקה מקורס הבישול החלטתי להכין מתכון זריז שיהיה משהו לכבד.
את חברתי, זכיתם להכיר (הוותיקים שביניכם) במהלך קורס הבישול שלי. ומי שעדיין לא מכיר, מוזמן להיכנס לקרוא ולהתרשם ממכלול הכשרונות של הבחורה.

מה יכול להיות יותר זריז ממאפינס, שלא דורשים מיקסר וכמעט כל מצרך נמצא בבית?

המתכון:

מקור המתכון - Muffin Bible

מרכיבים:

2 כוסות קמח
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס סוכר רגיל (אני וויתרתי על זה וזה יצא מתכון מספיק)
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
2/3 כוס חלב
2 ביצים
125 גרם חמאה מומסת צוננת
1 כפית תמצית וניל
1 חבילת שוקולד לבן קצוץ גס
1 חבילת שוקולד מריר קצוץ גס
חופן אגוזים קצוצים גס (אני השתמשתי באגוזי מלך)

כלים נלווים:

2 קערות
מטרפה ידנית
כף
תבנית מאפינס (יוצאים כ - 15 גדולים)

אופן הכנה:

1. בקערה ערבבו את הקמח סוכר אבקת אפייה ומלח
2. בקערה השנייה ערבבו חלב ביצים חמאה ותמצית וניל.
3. אחדו את 2 התערובות (שימו לב! שאתם עושים זאת מסמיכות להכנסה לתנור כדי לא לפספס את אפקט ההתפחה של אבקת האפייה).
4. הוסיפו את תערובת השוקולד והאגוזים.
מלאו את שקעי תבנית המאפינס עם הבלילה והכניסו לחום של 200 מעלות לכ - 15-20 דקות.

לגרסאת הקאפקייקס - ניתן לצפות את המאפינס עם ציפוי שוקולד ולמזר פיצפוצי שוקולד.
ואם אתם שואלים אותי, זה מספיק מושחט גם בלי.

בתאבון

יצירה בהתהוות

זמן לא מועט חלף לו ללא סימן חיים.... :-)
אני עדיין פה, מאושרת יותר מתמיד.
יואב גדל לו מיום ליום. כל יום אני לומדת משהו חדש ומתאהבת בו מחדש.
אוטוטו הנסיך כבר בן 3 חודשים, ואין לי שום כוונות לחזור לעבודה ולפספס עוד 3 חודשים נפלאים איתו.

אז, זה שאני לא ממש פה וגם לא קוראת בלוגים רבים אליהם אני מנויה, זה לא בגלל שאני קורסת או משהו כזה, פשוט מנסה לנצל את כל הרגעים שיש לי איתו. גם ככה, עוד פחות משלושה חודשים אני אחזור לשיעבוד מול מסך המחשב, אז אני מרשה לעצמי את החופש הזה עכשיו.

בזמנים הפנויים שיש לי אני בעיקר מבשלת ולעיתים אופה (למרות שעכשיו אני ממש משתדלת לשמור על הגיזרה...).
לצערי אני לא ממש מספיקה לצלם את כל המנות שאני מבשלת, אבל יש לי המון המלצות על מתכונים מספרים שסביר להניח שלרובכם יש בבית.
במידה ויהיה ביקוש אני אשמח להקים פינה עם המלצות של מתכונים, אפילו אם אין לי תמונה.
ואם ממש יהיה צורך, אני אשתדל לעלות את המתכון לבלוג.
ולבינתיים, משהו שכן צילמתי לאחרונה....לחם.

לחם, זה לא נקרא אצלנו מותרות זהו מצרך חובה. הטעם של לחם קנוי כבר לא ממש נבלע לי באותה צורה.
ואין מה לדבר על הלחם שמתפשט בבית בעת אפיית לחם.
הלחם מהספר של אורנה ואלה (עמוד 64) מומלץ בחום.
כבר הכנתי אותו מספר פעמים עם שינויים קלים ביחסים של הקמחים והוא תמיד יוצא מושלם.



ולמתכון: (1 כיכר גדולה או 2 קטנות)

לשאור (לילה קודם):
3 כפיות (10 גרם) שמרים יבשים
3/4 כוס (100 גרם) קמח לבן
2/3 כוס (160 מ"ל) מים

לבצק:
3 כוסות (400 גרם) קמח מלא (ניתן לשלב גם קמח שיפון כחלק מהכמות הזו)
2.5 כוסות (350 גרם) קמח לבן
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/2 כפית הל טחון
2/3 כוס (100 גרם) גרעיני חמניות
1 ו- 2/3 כוס (400 מ"ל) מים
2 כפות (40 גרם) דבש
1 כף מלח

אופן הכנה:
השאור: בקערה גדולה מערבבים במטרפה את השמרים, הקמח והמים הפושרים. מכסים בניילון ומניחים לילה (מחוץ למקרר).

הבצק: שמים את השאור, הקמח המלא והקמח הלבן, הכוסברה, ההל, גרעיני החמניות והמים בקערת המיקסר, עם וו לישה. לשים 5 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים דבש ומלח ולשים עוד 5 דקות .
מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה כשעה עד שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח, יוצרים ממנו כיכר ומעבירים לתבנית מלבנית עמוקה משומנת באורך של 30 ס"מ או מחלקים את הבצק לשתי מנות ומכינים ככרות קטנות יותר. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה.
מחממים תנור ל - 220 מעלות.
מכניסים את הכיכר לתנור ואופים 10 דקות. מנמיכים את החום ל - 190 מעלות ואופים עוד 30-40 דקות, עד שהכיכר משחימה יפה ויש רעש חלול כשנוקשים על תחתית הלחם.

תשתדלו לתת ללחם לנוח לפחות 40 דקות לפני שאתם פורסים אותו.
אני בדרך כלל פורסת את כל הכיכר לפרוסות אחידות ושומרת פרוס במקפיא.
הלחם יוצא נהדר אחרי חימום קל בטוסטר.


וברגעים המעטים שיש לי אחרי שיואב הולך לישון ונגמרו כל הבישולים והאפיות, אני מנסה לחזור לאט לאט ליצירה (בצעדי תינוק ממש).
אני ממש לקראת סיום של הכנת שמיכה ליואב הקטן.

עד כאן להיום, מקווה לשתף בקרוב עם השמיכה המוגמרת ואולי עם עוד כמה מתכונים מוצלחים.

שבוע נפלא לכולם

מתכונים מהשבוע שחלף

אני מאמינה שזה קצת מוזר לחלקכן שבשביל אחת שעשתה קורס בישול לא ממזמן, אני כמעט ולא מראה תמונות או מספרת על חוויותי מהמטבח.

אז למען האמת, אני לא נמצאת הרבה שם לאחרונה, בעיקר כי אני מנתבת את הזמן שלי למקומות קצת אחרים, כמו למשל יצירה או סתם שוטטות באינטרנט...

מה גם, שאוכל טוב, מזין ובדרך כלל גם משמין לא ממש יושב עליי טוב לאחרונה.... הגיע הקיץ, וצריך להדק חגורות...

ובכל זאת, החלטתי להקפיד קצת יותר, ולחזור למטבח, ובמיוחד כשמחר הולכים להתקין לי מזגן במטבח, זה אומר שהשהות שלי שם הולכת להיות הרבה יותר נעימה.

מדי שבוע, אני מכינה לחם. זו אחת האהבות הגדולות שלי. אני מאמינה שחלקכם מרימים עכשיו גבה, ותוהים בשביל מה כל ההשקעה, כשיש לחמים כל כך משובחים בשנים האחרונות.

אז התשובה שלי לכן, אין כמו לחם טרי שנאפה בבית. גם אם זה לחם לבן, הכי פשוט שיש, הוא הרבה יותר טעים כשהוא יוצא מהתנור שלכם.

ופעם, מישהי אמרה לי, שאם אני רוצה מתכון סודי למכירת בית אז אני צריכה לאפות לחם לפני שמגיעים קונים פוטנציאלים והריח פשוט מאוד יעשה את שלו...

אז בית, אין לי ממש למכור כעת, ומבחינתי, בשביל להכין לחם טוב אני לא צריכה הרבה תירוצים...

השבוע הכנתי לחם דגנים רגיל, בניגוד ללחמי שאור שבדרך כלל אני מכינה, הסוג המועדף עלינו.

אני אמא גאה, לגור שאור בן שנתיים. הוא עושה עבודה נפלאה ולא מאכזב באף לחם, אפילו כשאני מזניחה אותו חודשים רבים... אבל זה סיפור לפוסט אחר.

אחד הספרים האהובים עלי הוא "על הלחם לבדו" של סמדר זורע-ברמק.

זהו ספר מוצלח ביותר, עדיין לא היה מתכון אחד שהתאכזבתי ממנו.

מבין הלחמים שהכנתי מהספר עד היום, אני ממליצה על:

לחם כפרי עם דבש ע"מ 32

לחם ממכר ע"מ 46

לחם חיטה נבוטה ע"מ 102

לחמניות רכות קלועות ע"מ 118

לחמניות שומשום מאורכות ע"מ 120

ומהפרק של לחמי השאור - כולם נוסו והו הצלחה מסחררת.

הלחם שהכנתי השבוע היה - לחם דגנים ע"מ 52

זהו לחם עשיר בדגנים עם קמח מלא.

הכנת הלחם מתבצעת בשלושה שלבים והתוצאה המתקבלת הינה לחם רך מבפנים עם נגיעות קרצ'יות של דגנים ומעטה קריספי מבחוץ.

לי היה קצת קשה עם ההפתעות הקרצ'יות בפנים. לדעתי, יש לבצע טיפול נוסף לקטניות לפני הוספתם למסת הבצק.

לעומת זאת, בלחם חיטה נבוטה, התוצאה נפלאה, כך שאולי צריך גם כאן להנביט את החיטה, למרות שעדיין לא בודדתי את האלמנט הקרצ'י שהפריע לי. אבל זאת אני, באופן כללי הלחם נפלא ועשיר.

מתכון: זמן הכנה כולל אפייה כ - 4 שעות + שעה של סבלנות עד שמומלץ לפרוס את הלחם

מרכיבים:

לבצק מקדים:

1.5 כוסות קמח מלא

1 כפית שמרים יבשים

1 כוס מים פושרים

לבצק:

2 כוסות מים

1/3 כוס חיטה מלאה

1/3 כוס גרעיני דוחן

1/3 כוס קמח תירס טחון גס

1/3 כוס פתיתי שיבולת שועל (קוואקר)

1 כוס קמח מלא

3-4 כוסות קמח לחם לבן (שטיבל 2)

1 כף מלח

4 כפיות שמרים יבשים

3 כפות שמן קנולה

1/3 כוס מים פושרים

לציפוי:

2-3 כפות חלב או מים

מעט קוואקר ודוחן

אופן הכנה:

הכנות מקדימות:

מערבבים בקערה את החומרים לבצק המקדים לעיסה דביקה. מכסים את הקערה ומשהים 60-90 דקות.

בסיר קטן מבשלים את החיטה ב - 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות לאחר הרתיחה, ומוסיפים את הדוחן ואת קמח התירס. ממשיכים לבשל כ - 3 דקות עד שמתקבלת דייסה רכה.

מורידים מהאש, מוסיפים קוואקר, מערבבים ומצננים.

להכנת הבצק:

מנפים לקערה 1 כוס קמח מלא ו - 3 כוסות קמח לבן. מוסיפים מלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד עם הקמח.

מוסיפים את השמרים (תשתדלו שהשמרים לא יגיעו במגע ישיר עם המלח) ומערבבים עם הקמח. יוצרים גומה ושמים את דייסת הדגנים ואת הבצק המקדים (בשלב זה הוא צריך להיות תפוח ובעל נקבוביות).

מוסיפים את הדבש השמן והמים ומערבבים לבצק אחיד (ביד או במיקסר).

לשים את הבצק (ביד או במיקסר) כ - 10 דקות עד שהוא רך וגמיש.

במידת הצורך הוסיפו מכוס הקמח שנותרה - תזהרו לא להוסיף יתר על המידה.

הניחו את הבצק בקערה משומנת , כסו עם ניילון נצמד והתפיחו כ - 60-90 דקות.

לאחר תפיחה, הוציאו את הבצק מהקערה, חלקו ל - 2 חלקים שווים צרו את הצורה המועדפת עליכם (לחם זה מתאים כגליל) הניחו על משטח משומן, כסו בניילון נצמד והניחו להתפחה נוספת של כ - 30 דקות.

חממו את התנור לחום של 190 מעלות, הכינו את התנור לסביבה לחה.

הניחו בתחתית התנור תבנית ריקה.

כשהתנור מגיעה לטמפ' הרצויה שפכו כוס של מים בקערה.

הכניסו את הלחם (לאחר שמשכתם אותו בנוזל ופיזרתם דגנים)לתנור ובמשך 3 אינטרוולים פיתחו את התנור והשפריצו בחלל התנור כמה שפריצים של מים.

אם אין לכם שפריצר, זה לא נורא.

הלחות בתנור דואגת לנו למעטה הקריספי.

זמן אפייה 60 דקות, עד שהכיכרות השחימו וקרומן קשה.

נקישה על תחתית הלחם תשמיע צליל חלול.

הוציאו את הכיכרות והניחו אותם על רשת לצינון.

תשתדלו להתאפק כשעה לפני שאתם פורסים את הכיכרות.

בתיאבון.



ולתוספת, מתכון נוסף - מספר העוף של על השולחן

מנה קלילה וקלה להכנה.

ממליצה לכם לטעום את הרוטב ולתקן לפי העדפה אישית שלכם - מתוק/חמוץ/מלוח....

חומרים: 4-6 מנות

2 חזות עוף חתוכים לרצועות (כ - 1 קילו)

4 כפות שמן תירס

2 כפות שמן שומשום

2 שיני שום קצוצות

1/2 כוס סויה

1/3 כוס חומץ בלסמי

3 כפות דבש

1 כף ג'ינג'ר מגורר

3 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק

להגשה:

1 חבילת אטריות אורז

80 גרם אגוזי קשיו קלויים וקצוצים גס

2 כפות זרעי שומשום קלועים

אופן הכנה:

1. משרים את האטריות במים חמים כ - 10 דקות.

בניגוד למה שרשום במתכון, אני ערבבתי את כל חומרי הרוטב (פרט לשמן תירס שנועד לטיגון) והשרתי את רצועות העוף ברוטב כשעה.

לאחר שעה, סיננתי את העוף מהרוטב והמשכתי עם המתכון המקורי.

2. מחממים שמן תירס ומקפיצים את העוף כ - 3 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים (שום, סויה, חומץ, דבש, ג'ינג'ר ובצל ירוק). מקפיצים 2-3 דקות.

במתכון המקורי, שמים את העוף עם הרוטב על גבי האטריות כשהן כבר בצלחת. אני הוספתי את האיטריות לווק והקפצתי את הכל ביחד עד לאיחוד טעמים. תשתדלו לא להשאיר את האטריות זמן ממושך על האש כדי שלא יהפכו לרכות מדי.

לסיום מעבירים את המנה לצלחות ומפזרים קשיו ושומשום.

בתיאבון.

קורס בישול - מבחן מעשי

כמו בכל קורס מקצועי, גם כאן מקבלים תעודה בסוף הקורס.

וכדי לזכות בתעודה יש לעבור מספר מבחנים.

מבחן תיאורתי אותו עשינו בתחילת שיעור בצקים ולחמים ומבחן מעשי, עבורו הוקדש שיעור שלם.

השיעור התחיל מוקדם מהרגיל, 16:00 כדי שנספיק את כל ההכנות לפני הגשת המנה הראשונה ב - 20:00.

השיעור היה במתכונת בה היינו צריכים לבנות תפריט מראש ולהגיש אותו לבדיקה ולפני אישור.

בניית התפריט לא הייתה פשוטה ודי מאתגרת, הייתי אומרת לחלק מהקבוצות (שימו לב לתוצאות הסופיות).

אנחנו המחזור הראשון שמקיים מבחן זה. בדיעבד, זה רעיון אדיר וה - highlight של הקורס.

אך, לפני שהכל התחיל, היו לי חששות רבים בנושא.

איך נרכיב את התפריט? איך נגבש דיעה משותפת בקבוצה? איך נצליח להפתיע שפים גדולים?... הדילמות היו קשות, אך בסוף התגברנו על המשימה.

המבחן היה די דומה למתכונת תוכניות הריאלטי למיניהן.

יש להרכיב תפריט, עם 3 מנות - מנה ראשונה, עיקרית וקינוח ולהגיש לשופטים בזמנים מוגדרים בראש.

כל מנה נשפטת בנפרד, הן על ההגשה, הטעם, מידת העשייה, המקוריות, ניצול החומרים ועבודת צוות.

השופטים במבחן, היו הסגל המדהים של הקורס שלנו - אורן גירון, אלרן גולדשטיין ורות אוליבר.

חגי לרנר, השקיף עלינו מהכיתה ממול.

כשהקבוצה שלי תכננה את התפריט, ניסינו לחשוב על נושא או אלמנט שיהיה עיקר התפריט.

הלכנו על אלמנט, והאלמנט שנבחר הוא תפוז.

ניסינו להשתמש בתפוז בכל מנה אותה הוצאנו.

ומאחר ואחד הדברים עליהם נבחנו, זה ניצול חומרים, הכנו משהו מכל מרכיב של התפוז. הן מהמיץ והן מהקליפה.

ולראשונה, הבנו את מה שאורן הסביר לנו, שבמהלך עבודותו של טבח/שף, הוא צריך לאלתר והחליט איך להתמודד עם חומר הגלם שניתן לו. לא תמיד נקבל תפוז מושלם עם קליפה יפה...

מה הכנו מהקליפה? - טבעות תפוז מקורמלות לקישוט מנת המרק, שערות קשורות לקישוט הקינוח, וזסט כמובן לרטבים השונים.

שאר הקבוצות בכיתה, הכינו מנות מאלפות ששוות להיכתב בספרים.

רביולי הסלק של קבוצת הבנות, קבוצה מס' 2 - הייתה מנה מדהימה, שאפילו הצליחה להדהים בטעם את אורן וכל שאר השופטים.

קינוח הגלידה ומרק הפסיפלורה היה מרענן, טעים ומפתיע (קבוצה 5) - והוגדר כמנה מנצחת לדעת השופטים. ולפי רות אוליבר, מנה זו גורמת לזיקוקי דינור בבלוטות הטעם. מגוון הטעמים והמרקמים שהיו במנה היו מגוונים ומשלימים זה את זה.

ולדעת כולנו, הרוטב בו הוגשה הסינטה בקבוצה 5 היה מדהים.

ולטעמי, ולדעת כל שאר חברי לכיתה, סלט התרד של קבוצה 1 היה אליפות.

והפעם, אני שמחה לאמר לכם, שאני יכולה לשתף אתכם במתכונים ולא סתם לספר לכם על כל מיני מנות טעימות ולגרום לכם להזיל ריר מאחורי המסך.

לקראת סוף הקורס, קיבצתי את כל המכונים שלנו לחוברת קטנה ואני שמחה לחלוק את זה אתכם. וכל זה כמובן לאחר אישור מכל חברי לקבוצה.

לסיכום, זו הייתה חוויה מדהימה, ומקווה שמסורת זו תשאר לנצח בקורס הזה.

אני הצעתי, לקיים את זה על בסיס חודשי בקורס, כי זה היה אחד השיעורים הכי כיפיים ולימודיים שהיו לנו.

גם התמודדנו עם הרכבת תפריט, והתמודדות עם מרכיב עיקרי שקבעו לנו (שכחתי לציין, זה היה סינטה), גם עבודת צוות וכמובן הכנת המנות בלחץ של זמן. אומנם היה להכין רק 4 מנות, שזה לא ממש עבודה ראלית אפילו לא בארוחה ביתית, אבל קיבלנו משיעור זה המון, ובעיקר מתכונים מדהימים.

בהוקרה לכל חברי לקורס,

אוהבת את כולם ואתגעגע אליכם...

לינק לקובץ המכונים - לחצו כאן

ולתמונות נוספות מהשיעור, אתם מוזמנים להיכנס לאלבום המלא ע"י לחיצה על התמונה למטה.

קורס בישול - מבחן מעשי

תפריט ארוחת יוםהולדת

אז כמו שהבטחתי, הנה המתכונים מהארוחה. מזהירה - זה הולך להיות ארוך מאוד......
אני מזהירה מראש, ייתכן והאורחים שלכם לא יגיעו למנה העיקרית...
אני שמתי דגש לסלטים ומנות ראשונות ומעבר לזה כולם היו שבעים.

התפריט:

ממרחים: ממרח עגביות מיובשות, פסטו,טחינה עם עגבניות שרי ובזיליקום, ממרח פלפלים,טפנד זיתים.
סלטים: פלפלים קלויים,זוקיני צרובים מוחמצים,חצילים אפויים,סלט עדשים, סלט עגבניות,סלט נבטים עם סויה וקשיו,סלט עלים ורימונים
מנה ראשונה: מרק כתומים עם חלב קוקוס (תיכננתי להגיש עם מרק זה מקלות נאן מהספר של שגב, אבל הם נחלו כישלון חרוץ אך שהם יצאו מהתנור)
מנת ביניים: מגוון שיפודים: שיפודי שרימפס בציפוי קמח תירס וגלייז הדרים,שיפודי סאטה עוף, שיפודי סלומון טריאקי,שיפודי פילה יאקיטורי
מנה עיקרית: גלילות סינטה במילוי תערובת בשרים ורוטב יין מצוצמם,אורז פילאף (היה מתכונן גם פתאי, אבל די מהר הבנתי שאין סיכוי שנגיע לזה ולכן לא הכנתי)
קינוחים: טרייפל תותים ומוס שוקולד לבן, בראוניס
ולצד כל המנות הוגשו 2 סוגי לחמים - לחם שאור, ולחם עגבניות שרי ושום קונפי

ולמתכונים:

ממרח עבניות מיובשות: (מחזיק כחודש במקרר או עד שזה נגמר, מה שמגיע קודם)
250 גרם עגבניות מיובשות מושרות במים חמים עד לרכות. יש לסחוט את העגבניות מעודפי המים לפני השימוש (ממליצה לרכוש בעדן, גם זול וגם סוג ממש טוב לממרח)
חצי חבילה בזיליקום
שמן זית (הכמות משתנה לפי המרקם שרוצים להגיע אליו)
מלח ופלפל לפי הטעם
2-3 שיני שום
מעט בלסמי.

אופן הכנה: שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים היטב עד למרקם של ממרח. אני טועמת בשלב בו הממרח מגיע למרקם הרצוי ואז מתבלנת בהתאם. ניתן גם להוסיף מעט חריפות למי שאוהב.

פסטו:
2 וחצי כוסות דחוסות של בזיליקום (בערך 3-4 חבילות)
100 גרם פרמזן
100 גרם צנוברים (או כל אגוז אהוב)
4 שיני שום
שמן זית (הכמות תלויה המרקם אליו רוצים להגיע- משחה עד רוטב נוזלי)

אופן הכנה: טוחנים הכל במעבד מזון עד לקבלת מרקם משחתי. על המרקם שולטים עם כמות השמן.
כששומרים בצנצנת יש ליצוק כמות נכבדת של שמן זית על פני השטח החשופים. התערובת מתחמצנת עם האוויר ונוצר קרום כהה. זה לא אומר שזה מקולקל!
ווריאציות דיאטטיות: ניתן להכין פסטו כמעט מכל ירק ירוק בהשמטת הגבינה והאגוזים. אני מאוד אוהבת להכין ממרח כוסברה פיקנטי, בלי שום גבינה או אגוזים. ממרח זה שימושי מאוד כבסיס להרבה תבשילים שאני מכינה.
בנוסף אפשר לגוון עם הגבינה ולהשתמש גם בגבינות רכות כמו פרומעז ולקבל ממרח גבינתי.

טחינה עם עגבניות שרי ובזיליקום: (המקור למתכון זה מעל השולחן. במקור מכינים אותו עם פטרוזיליה וכוסברה. אני הייתי צריכה להמיר את כל המתכונים בארוחה לנטולי כוסברה)

500 גרם עגבניות שרי
2 לימונים
3 חבילות בזיליקום (1 חבילה כוסברה + 1 חבילה פטרוזיליה)
מלח
פלפל
צ'לי (לא חובה, רק לאוהבי החריף)
לטחון הכל במעבד מזון ולהוסיף טחינה עד לקבלת המרקם הרצוי.

ממרח פלפלים: (מתכון של אמא שלי)
4-5 גמבות מנוקות וחתוכות לפלחים
צילי ירוק
3-4 שום
שמן זית

אופן הכנה:
טוחנים את הגמבה במעבד מזון בשלבים בכל פעם עם חלק מהצילי ושום.
מעבירים את התערובת למסננת ומנקזים את כל הנוזלים. (אני שומרת את הנוזלים ומשתמשת כבסיס לרוטב פסטה)
מעבירים את התערובת המסוננת לסיר ומוסיפים מספר כפות שמן. מבשלים בישול ארוך, כל המרבה הרי זה משובח.
כמות השמן לא מדודה. אני נזהרת לא להוסיף יותר מדי, אז אני משגיחה על הסיר וברגע שאני רואה שהתערובבת יבשה ואטוטו נדבקת לסיר אני מוסיפה כף שמן זית.
אמא שלי לעומת זאת מבשלת כמו שבישול מרוקאי אמיתי צריך להיות - משמע הרבה שמן וטעיםםםםםם מאוד.

טפנד זיתים (מהספר של שגב עמ' 230) - המתכון נחמד ולא יותר מזה ולכן נראה לי שאני אוותר, אלא אם מישהו ממש יבקש אז אני אקליד.

פלפלים קלויים -
3-4 גמבות שלמות
טימין 2-3 שום פרוס
שמן זית

אופן הכנה:
לחמם תנור לחום גבוהה ולהכניס את הגמבות לצלייה.
יש להפוף את הגמבות מדי פעם. כל פעם יש לוודא שצד אחד נחרך מעט.
כאשר הגמבות מוכנות, יש להעביר לשקית ולהשאיר כ - 10 דקות.
לאחר 10 דקות ניתן להוריד מהגמבות את העור בקלות.
פורסים את הגמבות לפרוסות בעובי הרצוי, מפזרים מעט עלי טימין ופרוסות שום. מעל הכל מזלפים שמן זית.

זוקיני צרובים מוחמצים (מתכון מאורנה ואלה ע"מ 24)
4 זוקיני טריים מאוד
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס מיץ לימון
מלח
פלפל
1 כף עלי טימים
1 שן שום פרסה דק.

אופן הכנה:
פורסים את הזויקני לאורכם לפרוסות דקות ואחידות בעובי של 2-3 מ"מ. אני פרסתי באמצעות קולפן - הפרוסות יצאו דקות מאוד. אם מישהו רוצה פרוסות קצת יותר בשרניות שיפרוס בסכין.
טורפים את השמן ומיץ הלימון ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. הרוטב צריך להיות מעט חמוץ ומעט מלוח.
משרים את הפרוסות ברוטב כ - 15 דקות. מחממים מחבת פסים, מסננים את הזויקני מהרוטב וצורבים את הפרוסות על המחבת עד לקבלת סימני צריבה. יש להקפיד לא לצרוב יותר מדי כדי שעדיין ישארו פריכים.
מחזירים את הפרוסות לרוטב, מוסיפים טימין ושום ומקררים לטמפ' החדר.
אפשר לשמור במקרר ולהביא לטמפ' החדר לפני הגשה.

חצילים אפויים (אורנה ואלה ע"מ 24)
2 חצילים מוארכים קשים וארוכים
2 ליטר מים
1 כף מלח
שמן זית
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
מיץ מ - 1/2 לימון

אופן הכנה:
פורסים את החצילים לפרוסות בעובי סנטימטר. מערבבים את המים עם המלח, מוסיפים את החצילים ומשרים 15 דקות.
שוטפים את החצילים לאחר ההשריה ומייבשים היטב.
יוצקים שמן לצלחת וטובלים כל פרוסה בשמן מ - 2 הצדדים. שימו לב שזה ממש טבילה רגעית לחלוטין, לא להטביע בשמן.
מניחים את החצילים בתבנית, זורים מעט מלח ופלפל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל - 190 מעלות כ - 45 דקות עד שעה ורבע. החצילים צריכים להזהיב משני הצדדים ולהיות יבשים.
הופכים פעמיים את החצילים במהלך האפייה.
מסדרים בצלחת, מפזרים פטרוזיליה ומיץ לימון (לא חובה), מתבלים שוב במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים בטמפ' החדר.

סלט עדשים שחורות (אורנה ואלה ע"מ 26) - מוצלח מאוד, אך הייתי מפחיתה את כמות השמן.
1 כוס (200 גרם) עדשים שחורות אורגניות (לא לוותר ולהשתמש בזן אחר)
1 בצל
4 מסמרי ציפורן
2 בצלי שאלוט קצוצים דק
1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1/2 כוס שמן (ממליצה להפחית את הכמות אך מהפעם הבאה שלכם. אני תמיד מכינה בפעם הראשונה בדיוק כמו שמצויין כדי להבין למה התכוון המשורר)
2 כפות חומץ בלסמי.

אופן הכנה:
שמים את העדשים בסיר עם הרבה מים (ללא מלח) והבצל , כאשר מסמרי הציפורן נעוצות בבצל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים כ - 15 דקות עד שהעדשים רכות ולא מתפוררות.
מעבירים את העדשים למסננת ושוטפים במי ברז.
מעבירים לקערה, ומוסיפים את שאר המרכיבים.
לפי המלצת הספר אין לשמור יותר מ - 8 שעות במקרר ולהוציא כ - 1/2 שעה לפני הגשה.
אני יכולה להעיד שהסלט טעים גם לאחר יומיים במקרר.

סלט עגבניות - מהספר של שגב עמ' 48 - לא הייתי ממליצה עליו כסלט לארוחה חגיגית, די סתמי ולטעמי סלט ירקות עשיר עדיף.

סלט נבטים עם סויה וקשיו - מהספר של שגב עמ' 58 - המתכון היה חביב, אבל גם פה המיונז ברוטב, לטעמי די הרס את הפוטנציאל הגלום במתכון.

סלט עלים ורימונים - מהספר של rest עמ' 50
350 גרם תערובת עלים לסלט
2 רימונים
150 גרם גבינת רוקפור או גורגוזולה חתוכה לקוביות של 1X1 ס"מ
לרוטב:
1 כפית חרדל
1 כפית דבש
100 מ"ל חומץ בן יין
250 מ"ל שמן זית - מומלץ להפחית בכמות
מלח ופלפל שחור

אופן הכנה:
לערבב את כל חומרי הרוטב.
לפרק את הרימונים.
מניחים בקערה את העלים מעל את גריעיני הרימון ומערבבים עם הרוטב. מפזרים מעל את קוביות הגבינה.

מרק כתומים וחלב קוקוס -
הירקות והיחס ביניהם די ניתנים לשינוי לפי המלאי בבית והירקות המועדפים עליכם.
אני שילבתי בין כל מה שהיה בבית.
1 בטטה חתוכה לקוביות
2-3 גזר חתוכה לקוביות
1 דלורית חתוכה לקוביות
1 ס"מ שורש גי'נג'ר
2 שיני שום
פחית קרם קוקוס
כ - 1ליטר ציר עוף (הנוזל צריך להיות כ - 1 ס"מ מעל כל הירקות)

מטגנים בסיר את הגינגר והשום. מוסיפים את הירקות הכתומים ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב, עד שכל הירקות עברו קרמול קל.
מוסיפים ציר עד לכיסוי מלא של הירקות ועוד כסנטימטר מעל.
מבשלים עד לריכוך הירקות.
כאשר הירקות רוככו יש לטחון במטחנה ידנית או בבלנדר עד לתערובת קרמית ואחידה. מחזירים לסיר ומוסיפים קרם קוקוס ומתבלנים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומגישים.

אני הגשתי את המרק בקעריות עם זילוף של שמן ירוק מעל וגרעיני דלעת קלויים.
תכננתי להגיש עם מקלות נאן מהספר של שגב, אך המתכון נחל כישלון. הייתי צריכה לנחש את זה כשקראתי את המרכיבים, אבל בכל זאת הייתה לי אמונה.
ממליצה להכין מתכון אמיתי של לחם בצורה של מקלות ולהגיש לצד הלחם.

שיפודים:
כל השיפודים שופדו על שיפודים קטנים (מעדן או המכולת הסינית) שהושרו במים כדי למנוע שריפה בזמן הצלייה.
השיפודים נצלו על מחבת ברזל, בצד החלק שלה.

כל המתכונים הוכנו ל - 7 אנשים, עם זאת כל המרינדות והרטבים מספיקים להרבה מעבר הכמות שהכנתי.

שיפודי עוף סאטה -
כ -5 נתחים של פרגיות חתוכות לקוביות, ניתן להכין גם עם חזה עוף
מרינדה:
1 למון גראס
2 שאלוט
2 שיני שום
1 ס"מ שורש גי'נג'ר
2 כםיות סוכר חום
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונה
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1 כף שמן
לרוטב:
4 כפות בונים קלויים
2 לאמון גראס
2 שאלוט
2 שיני שום
2 ס"מ שורש גי'מג'ר
1 כפית כורכום
1 כף שמן
1 כף סוכר חום
1 כפית רוטב דגים
1 כף שמן צי'לי
מיץ מ- 1 לימון
4 כפות מים
1/2 כוס חלב קוקוס

אופן הכנה:
לטחון במעבד מזון את כל תערובת המרינדה לתערובת סמיכה וקרמית.
משרים את העוף במרינדה לפחות 1 שעה לפני הכנה. ניתן להכין גם יום לפני.
לרוטב, לטחון את הבוטנים עד לאבקה.
הכניסו את השאלוט,שום,ג'ינג'ר,לאמון גראס,כורכום ושמן למעבד מזון וטחנו עד לקבלת מרקם מסיך וקרמי.
חממו מחבת, הוסיפו את תערובת הרוטב וטגנו קלות תוך כדי ערבוב כ - 5 דקות.הוסיפו את הבוטנים, סוכר, רוטב דגים, רוטב צילי, לימון, מים וחלב קוקוס.
יש לבשל את התערובת תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך, כ - 10 דקות. יש לשמור על הרוטב חם.

שפדו את הבשר על השיפודים, וצלו על מחבת או גריל. הגישו עם רוטב חם.

הכנה מראש:
ניתן להכין את הרוטב עד 4 ימים מראש, לשמור במקרר.
להרות את העוף המרינדה עד יום לפני.
יש לחמם את הרוטב לפני הגשה.

שיפודי סלומון טריאקי -
אני קונה רק את החלק האמצעי של הסלומון כדי שיצאו לי קוביות בשרניות לשיפודים.
חיתכו את הסלומון לקוביות.
מרינדה יבשה -
2 כפיות זרעי חרדל
2 כפיות פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח גס
טוחנים את כל התבלינים גס, או כותשים במכתש ועלי.
עוטפים היטב כל קוביה בתבלינים היבשים ומשרים לפחות שעה מראש.
בזמן הצלייה, מטפטפים מרוטב הטריאקי על הנתחים.
יש להזהר לא לצלות יתר על המידה את הסלומון.
בסיום הצלייה טובלים את כל השיפוד בטיראקי ומגישים מיד בליווי של רוטב בצד.

שיפודי פילה יאקיטורי -

רוטב יאקיטורי (ששת אסיה ע"מ 192)
500 גרם עצמות עוף
1.5 כוסות רוטב סויה
1/2 כוס סויה מתוקה
3/4 כוס מירין
1 כוס סאקה
1/3 כוס סוכר

מבשלים את כל החומרים 30-45 דקות, עד שהרוטב מצטמצם וסמיך.
מצננים, ומסננים מהעצמות.

שיפודים אלו יכולים להיות מוכנים עם כל נתח אהוב עליכם.
כל הרעיון הוא לצלות את הנתחים וכל 20 דקות לתבול אותם בתוך הרוטב עד שמגיעים למידת העשייה הנחוצה.

שיפודי שרימפס במעטה קמח תירס וגלייז הדרים (על השולחן גליון 169 ע"מ 40)
12 שרימפס נקיים עם הזנב
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כוס קמח תירס
שמן לטיגון עמוק
לגלייז הדרים:
מיץ מ - 6-8 תפוזים (3 כוסות)
6 גרגירי כוסברה
1/2 כפית סוכר
1 ס"מ גי'נג'ר קלוף
מלח ופלפל שחור גרוס
3 כפות שמן אגוזים
בצל ירוק לקישוט

משפדים את השרימפס בשיפודים (3 בכל אחד) מתבלים ומצפים בקמח תירס. שומרים בקירור עד לטיגון.
מביאים לרתיחה את כל חומרי הרוטב, למעט המלח והשמן ומצמצים עד לכמות של חצי כוס.
מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים שמן אגוזים תוך כדי טריפה, מתבלים במלח ושומרים להמשך.
מחממים שמן עמוק, מטגנים את השיפודים בזריזות, ומספיגים במייר סופג.
מגישים בליווי גלייז הדרים ובצל ירוק.

מנה עיקרית - מתכון מהקורס.
בקצרה אני יכולה להסביר לכם את העיקרון וניתן להכין באופן דומה גם עם חזה עוף או כל נתח אהוב.
פוסים את הסינטה לפרוסות בעובי של 1 ס"מ בערך. דופקים היטב עם פטיש (החלק החלק) עד לקבלת נתח שטוח ודק.
יש להיזהר לא לדפוק יתר על המידה.
להכין תערובת של בשרים האהובה עליכם - בשר טחון, כבד קצוץ, אגוזים, צימוקים ותבלינים. הכל לטגן .
לאלו שלא שומרי כשרות - ניתן למלא בגבינה.
ממלאים את הנתח במילוי מגלגלים וצורבים במחבת. לסיום בישול יש להכניס לתנור עד למידת העשייה הרצויה.
יש להגיש לצד הגלילה רוטב יין עם ציר בקר מצוצמם.

אורז - אני מאמינה שרובכם יודע להכין. מי שבכל זאת רוצה איזה המלצה או עיצה לקבלת אורז אחד אחד, מוזמן לשאול.

קינוחים -
טרייפל תותים ומוס שוקולד לבן (מתכון של רוני ונציה)
למוס שוקולד לבן (6 מנות):
4 חלמונים
1/2 1 כפות סוכר
3 כפות ליקר תפוזים "גראן מרנייה"
3 כפות מים
1/2 1 כפיות מיץ לימון טרי
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לרוטב תותים ולהרכבה:
850 גרם תותים טריים
3 כפות סוכר (או לפי הטעם)
1 - 1/2 1 כפיות מיץ לימון טרי
2 שכבות טורט לקח בעובי כ-1 ס"מ כל אחת (להשיג בסופר)

כלים:
6 כוסות יין או כוסות פרפה גדולות, גבוהות, רחבות ושקופות

אופן הכנת מוס השוקולד:

1. בקערת נירוסטה גדולה טורפים את החלמונים עם הסוכר במטרף ידני. מוסיפים את הליקר, המים ומיץ הלימון. מניחים את הקערה מעל סיר עם אדים (נזהרים שתחתית הקערה לא תיגע במים). מקציפים ברציפות ובמרץ 2-3 דקות, עד שהתערובת משלישה את נפחה, והיא תפוחה ובהירה.

2. מסירים את הקערה מהאש ומייד מוסיפים פנימה את השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה. מניחים בצד לצינון תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת קרה.

3. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה וגמישה, ומקפלים אותה לתוך תערובת השוקולד. מכסים ומניחים בינתיים במקרר.

אופן הכנת רוטב התותים:
4. במכל מעבד מזון מרסקים 350 גרם מהתותים עם 2 כפות מהסוכר ומיץ הלימון, לקבלת מחית חלקה.

אופן ההרכבה:
5. מניחים את שכבות הלקח על משטח עבודה ובעזרת חותכן עגול חותכים 12 עיגולים בקוטר קטן במקצת מקוטר הכוסות.
6. חותכים את התותים שנותרו לרבעים (או לשישיות, אם הם גדולים). מעבירים לקערה בינונית ומערבבים עם 1 כף הסוכר שנותרה. מניחים 1/2 1 כפות חתיכות תותים בתחתית כל כוס. מפזרים שכבת מוס שוקולד מעליהם. מניחים עיגול של עוגה מעל למוס. מפזרים רוטב תותים על עיגול העוגה עד כדי כיסוי. באותו אופן ממשיכים להרכיב שכבות של תותים, מוס, עוגה ורוטב עד שמסיימים עם שכבת מוס עליונה. מניחים במקרר לכמה שעות לפני שמגישים.

הערה: אפשר להכין את מוס השוקולד ואת רוטב התותים יום מראש, ולשמור במקרר.


בראוניס - מהאתר של בצק אלים.

לאלו שרצו את המתכון של קראץ השוקולד אותו הצגתי לפני כחודש, מוזמן לחזור לפוסט ולרשום את המתכון.

בתיאבון, ומחכה לשמוע חוויות....

השבוע שחלף - 1/2-7/2

השבוע שחלף היה מוקדש בעיקר לתכנון ארוחה חגיגית לכבוד יום ההולדת של איציק.

בהתחלה, חשבתי על ארוחה אסייתית - אי אפשר לטעות בארוחה כזו...
אבל הייתי נעולה על הכנה של גיוזה.

יום ראשון, הוקדש לצורך ניסוי מתכון של אהרוני.
בכל פעם מחדש, אני מתפתה ופותחת ספר של אהרוני, ואחרי עבודה לא קלה אני מתבדה ושוב לא מבינה למה אני ממשיכה לקנות את הספרים שלו ולנסות עוד מתכונים ?!
המתכון שנוסה היה מתוך הספר - "נודלס, פסטה".
לפי המתכון שלו, הבצק הינו בצק ביצים, ממש כמו שמכינים בצק לפסטה.
הכנסתי, רידדתי, מילאתי, אידיתי, טיגנתי והתוצאה הסופית הייתה פשוט אכזבה גמורה.

לא התייאשתי כל כך מהר, ומיד פניתי למקורות האינטרנט. מצאתי את הסרטון הבא ב - ynet, הממחיש את אופן הכנת הבצק והן את צורת הקיפול.
המתכון שניתן באתר שונה לחלוטין מהמתכון של אהרוני.
הבצק במקרה זה היה בצק עם שמרים. היה יותר קל לעבוד עם הבצק הזה, והוא נתן תוצאה קצת יותר טובה, אך עדיין רחוק שנות אור מטעם של גיוזה.

תמונות, מהאכזבות הרבות שהיו לי באותו ערב, לא צילמתי. אך, כשהתייאשתי והבנתי שזה לא הולך ועברתי לנקיונות, הנצחתי את הרגע במצלמה.




יום שני - 2/2 החבילה הגיעה
כמדי חודש, אני מקבלת קיט חודשי מבית Scarlet lime. הודות ללימור המקסימה מקסם שימושי



יום שלישי 3/2 - ההכנות לארוחה התחילו....




יום רביעי - 4/2 - קורס בישול
בתזמון מעולה, השיעור של השבוע היה בנושא אסייתי.

בתחלית כל שיעור אנחנו מתחילים בהעלאת שאלות, סיפורים, הצלחות מהשבוע האחרון.
אני קפצתי על ההזדמנות וסיפרתי על האכזבה הרבה שהייתה לי בהכנת הגיוזה. למזלי אלרן, השף בשיעור, החליט לגוון, ובנוסף לדים סאם שתוכננו לשיעור , הבטיח לי שיכין גם גיוזה.
הבצק היה זהה לדים סאם ורק אופן הכנה היה שונה - טיגון אידוי.
אני חייבת לציין שהבצק שיצא היה סוף הדרך, 20 איש פשוט התנפלו על כל הכמות שיצאה ולא נותר פירור.
בניגוד לכל המתכונים שמצאתי ברחבי האינטרנט, מתכון זה היה שונה לחלוטין ומיוחד בפשטותו.
בסהכ" קמח לחם, קמח טפיוקה מים רותחים שמן ומלח.

מעבר להכנת הבצק, יש צורך בכשרון קל ביכולת קיפול....



אלרן בפעולה...



גיוזה - ממש כמו דים סאם, רק שיטת ההכנה קצת שונה. קודם מטגנים במחבת , כשהתחתית צרובה מוסיפים מים ומכסים לאידוי מלא של הגיוזה.




יום חמישי -5/2 רשימת מטלות לארוחה



יום שישי - 6/2 - הספירה לאחור... הכנות רבות והזמן כה מועט....

שיפודים שונים - פרגיות סאטה, סלומון טריאקי, פילה יאקיטורי (מנת ביניים)





Mise en place



לחמניות שאור



זוקיני מוחמצים (רביבה וסיליה) - מוצלח ביותר



טחינה עגבניות ובזיליקום



מבט חלקי על השולחן
הצלחת הערב - מוס כבד עם ריבת בצל (מתכון מקורס בישול)



כרגיל, לא חישבתי טוב את הכמויות ולא הצלחנו להגיע למנה העיקרית....
הארוחה הייתה הצלחה כבירה, לדעת כל המוזמנים.

מקווה בימים הקרובים לפרט את כל הארוחה עם מתכונים נבחרים...(מתכונים מהקורס, לצערי אני לא יכולה לפרסם).

בתיאבון :)

* הערה - כל התמונות מהארוחה צולמו ע"י איציק.

יום שני - 19/1/09

הכנת עוגיות מכונה מרוקאיות (לא מכירה את השם, אל עף היותי מרוקאית. אמא, את מוזמנת להגיב לציין את השם).

המתכון מבוסס על מתכון של קארין גורן עם מספר שינויים שהכנסתי.

המתכון:

850 גרם קמח

1 מחמאה (אל תתפטו להשתמש בחמאה, הטעם המוכר והידוע מגיע מהמחמאה) מומסת

1 כוס שמן

1 כוס תפוזים

3/4 כוס סוכר

20 גרם סוכר וניל (2 שקיות)

20 גרם אבקת אפייה (2 שקיות)

1/2 כוס שומשום

1/2 כוס קוקוס

לערבב את הכל בקערה על לקבלת בצק מבריק ורך. (לא לערבב יותר מדי).

עכשיו כל מה שנותר, זה הרבה סבלנות ולהוציא עוגיות מדוגמות ממכונת הבשר שלכם בצירוף עם מכשיר צורות.

אפייה ב - 170 מעלות 20 דקות עד להזהבה.

לצנן ולשמור בקופסא אטומה.

יוצאת כמות אדירה, אבל תאמינו לי שזה מתחסל בדקה....

היום שחלף (בטעם פיצה....)

לאחר מנוחה של לילה ועוד כמה שעות, בצק הפיצה היה מוכן להתמסר לידיים שלי ולהפך לפיצה קריספית ועסיסית.

לאחר אפייה

וכפי שהובטח - המתכון (מתכון זה לקוח מספר אמריקאי -The Bread Baker's Apprentice )

חומרים:

574 גרם קמח לחם
13 גרם מלח
3 גרם שמרים יבשים
60 מ"ל שמן זית
414 מ"ל מים קרים בטמפ' של 4 מעלות.

אופן הכנה:

בקערה, לערבב את הקמח שמרים ומלח (שימו לב שהמלח לא יגע מגע ישיר בשמרים).

בזמן שהמיקסר עובד במהירות איטית,ערבבו את השמן והמים עד שהקמח נספג.
לאחר שנוצר גוש אחיד של בצק יש ללוש את הבצק 5-7 דקות במהירות בינונית במיקסר.
הבצק צריך להשתחרר מהדפנות אך להשאר דביק לקרקעית.

במידה והבצק יבש מדי, הוסיפו כף/שתיים של מים קרים, במידה והוא רטוב מדי הוסיפו בהדרגה מעט קמח.

הבצק יוצא דביק מאוד ולא נוח לעבודה עם הידיים, אל תתפתו להוסיף קמח!!!!
טמפ' הבצק לאחר לישה (במרכז הבצק) צריכה להיות 10-12.7 מעלות.

חלקו את הבצק ל - 6 חלקים שווים. (בצעו זאת עם קלף רטוב מעט עם מים).
קמחו את הידיים היטב ועצבו כל חלק לכדור. הניחו את הכדורים על תבנית מקומחת היטב ומרוססת בתרסיס שמן.
עטפו את התבנית בניילון בצורה רופפת, אך שיהיה כיסוי מלא על כל חלקי הבצק, כדי לא לקבל קרום יבש.

שמרו את הבצק במקרר ללילה. ניתן לשמור עד 3 ימים במקרר.
בשלב זה ניתן לארוז כל כדור בשקית ziplock ולשמור במקפיא עד 3 חודשים. יום לפני הכנה יש להוציא את הבצק למקרר ולהמשיך באופן זהה להמשך המתכון.

ביום בו מכינים את הפיצה יש להוציא את הבצק שעתיים לפני.
יש להכין משטח מרווח מקומח היטב (מומלץ עם קמח דורום).

קמחו את הידיים והניחו את הכדורים על המשטח. שטחו בעדינות כל כדור לדיסקיות בעובי 1 ס"מ ו - 12 ס"מ קוטר.
קמחו ורססו בשמן כל דיסקית..
כסו בניילון רופף, לכיסוי מלא, ותנו לבצק לנוח שעתיים.

45 דקות לפני אפייה,חממו את התנור לחום הגבוהה ביותר שיש לכם בתנור (לא גריל!), האידאל זה 426 מעלות, אבל לא נראה לי שלמישהו יש טמפ' כזו בבית. בתנור שלי יש עד 275 מעלות.

עניין הטפ' מאוד חשוב, ומנסיון שלי, זה מה שעושה את כל ההבדל!

במידה ויש לכם אבן שמוט בבית, זה הזמן להשתמש בה....

להכנת הפיצה -

קמחו את הידיים ואת כף היד ונסו לרדד את הבצק ממש כמו שרואים בסרטים, במידה ולא מצליח, תמיד אפשר לפנות למערוך, או פשוט לרדד ביד (כמו פוקצ'ה - הדרך שלי).

במידה והבצק לא מתמסר למתיחה, תנו לו מנוחה של 15 דקות.
לבצק של 170 גרם, ניתן לרדד לקוטר של 20-30 ס"מ קוטר. תזהרו לא לרדד יותר מדי, הבצק יוצא מאוד דק והוא לא תופח!

קמחו בנדיבות רבה תבנית בקמח דורום, הניחו את הפיצה על התבנית או ישירות על אבן השמוט והכניסו לתנור.
5-8 דקות אפייה. בדקו את התחתית של הבצק .

במידה ולאחר הפיצה הראשונה אתם רואים שהתחתית עשויה מדי ולעומת זאת הגבינה עדיין לא נמסה, העלו את התבנית שלב אחד למעלה. במידה והגבינה נמסה מהר והתחתית לא עשויה הורידו שלב למטה.

התחילו עם 1/3 התחתון של התנור.

תערובת הגבינות שלי: (ביחסים)

1 פרמזאן: 2 מוצרלה: 1 רוקפור (ניתן להוסיף עוד גבינה אהובה ביחס של 1)
הוסיפו לגבינות תערובת של עשבים יבשים - בזיליקום, אורגנו, תימין פלפל שחור , שום.

ורוטב עשוי בבית כמובן מעגבניות טריות ועגבניות משומרות.

בתיאבון!!!

את ששת הפיצות לא אכלנו לבד. ההורים שלי ואחותי הקטנה, פליטת דרום, הצטרפו והשתתפו בחגיגה.

ההורים שלי, חובבים מושבעים של פיצה דקה דקה וקריספית, כך שזו הפיצה האידאלית בשבילהם. וכמו שאמא שלי אמרה, "...אחרי פיצה כזו אני כבר לא יכולה לאכול פיצה אחרת....".

אחרי שסיימתי להכין את 6 הנגלות, איציק התפנה לעזור לאחותי עם שיעורי הבית.

זו הסטודנטית היחידה שלומדת כשיש הפסקת לימודים! לכו תבינו....

ופיצה לא הייתה הדבר היחיד על סדר היום...

חידוש מלאי ציר העוף במקפיא.

מאז תחילת הקורס, אני מקפידה על החומרים בהם אני משתמשת בבישול (למרות שתמיד הייתי פדנטית בנושא...), אבל ציר אף פעם לא חשבתי להכין על בסיס קבוע. ועכשיו, זה חלק מהשגרה. פעם בחודש/חודשיים, תלוי בקצב בו אני משתמשת, אני מכינה 2 סירים של ציר עוף ובקר. ועבור כל מתכון המצריך נוזלים, מיד אני מוציאה קופסא וזה משדרג את המנה פלאים.

ההכנה מאוד פשוטה ודי זולה (עבור ציר עוף). העצמות, עולות כמו שקלים בודדים וירקות השורש לא יקרים במיוחד.

את העצמות יש לשבור לפני הכנסה לסיר, כדי להוציא את כל הטעם שיש בהם.

חשוב לשמור על טעם נייטרלי לציר. אין להוסיף מלח או פלפל.

בישול של 5-6 שעות, מניב ציר ארומתי ועסיסי.

וככה נראה המטבח, ב - 1:00 בלילה רגע לפני שאני נכנסת למיטה (השעות האהובות עלי ביום....).

אל דאגה, היום איציק משתלט על הכל ועד הערב הבית יהיה מבריק ומצוחצח.

פרטים טכניים על התמונות לעייל -

כל התמונות צולמו במצלמת DSLR Canon EOS 450D .

עדשה - Tamron 18-250 mmמצב צילום - ידני מלא.

תנאי תאורה קשים!!!

אני משנה את הגדרות ה - white balance במצלמה, לפי האור בחדר בו אני מצלמת. זה לא תמיד עושה את העבודה, ולכן אחר כך אני מתקנת בפוטושופ את הצבעים. חשוב למצוא נקודה נייטרלית ולכוונן לפיה.

התמונה של איציק ונטלי הפכה לשחור לבן, כי לצערי כל התמונות שצילמתי יצאו מטושטשות עם הבזק של אור בפנים של נטלי בגלל המסך. אז במקרה כזה, אני מוצאת ששחור לבן תמיד מוציא את המירב מהתמונה.