תוויות

יום רביעי, 25 בפברואר 2009

קורס בישול - תרגול service

זה עדיין לא נגמר, ויש לי עוד פוסט נוסף אחד כדי לסכם את כל החוויה שחלפה.
לפני הסיום, ארוחה חגיגית לבני המשפחה, היינו צריכים לתרגל את כישורי הסרוויס שלנו.
משמע, הכנת כמויות גדולות, צילוח (סידור המנות בצלחת) והגשה. ממש כמו עבודה במסעדה.
אז נכון, שבתרגול, תרגלנו רק על הגשה של 17 איש, אך גם נסיון זה היה משהו חדש ומלמד.


במסגרת התרגול, הכנו מנות מהמטבח האיטלקי. והפעם בלי פסטה.
נכון שקצת קשה לדמיין ארוחה איטלקית בלי פסטה?....
אז מסתבר שאפשר לבנות ארוחה די עשירה וטעימה מאוד בלי הדברים שמיד מתחברים לנו עם המטבח האיטלקי.


ולהלן התפריט:
מגדל אנטיפסטי ופולנטה צרובה - מנה ראשונה
מרק מינסטרונה עשיר - מנת ביניים
גריסיני - תוספת למרק
פילה סלמון פריך על ריזוטו מילנז מעושן - מנה עיקרית
טירמיסו עם ביסקוטי - קינוח


השיעור היה מרענן מאוד, וגם ממש בסוף הקורס עוד היה לי המון מה ללמוד.
למדנו איך להגיש סלמון בצורה מאוד אלגנטית, בלי "לדפוק" אף אורח בכך שיקבל את החלק של הזנב שם אין ממש הרבה בשר.
יצרנו פרחים יפים מפסים אותם פרסנו מהסלומון. בצורה זו, כל אורח מקבל מנה זהה.


המנה שממש הפתיעה אותי הייתה המנה הראשונה - אנטיפסטי ופולנטה צרובה.
ולפי שם המנה, מנה זו צריכה להיות מוגשת לפני המנה העיקרית. בתרגום מהיר אנטי זה לפני ופסטי זה מנה עיקרית , משמע לפני המנה העיקרית.
אורן, הצליח ליצור מנה מאוד מרשימה לאירוח ממרכיבים שאני מאמינה שכבר די הרבה אנשים מאסו מהם (לפחות אני).
הפולנטה, ראשית הייתה הצלחה מסחררת מבחינתי, עוד לפני שצרבנו אותה, זה היה פשוט מעדן, שלא לדבר אחרי הצריבה.
טוב שנשארו הרבה שאריות לאחר שקרצנו למנה, ככה היה מה לנשנש עד שהגענו לשבת מסביב לשולחן.
והסידור של כל המרכיבים אחד על השני, עם רוטב הבלסמי המצוצמם היה פשוט מעדן.




מה שהיה מיוחד בשיעור זה בשונה משאר השיעורים, זה שלמדנו המון בכל הנוגע להכנת המתכונים לצורך הגשה.

מעבר להכרת מתכונים חדשים ודרכי הכנה חדשות, למדנו, איך אפשר להכין מנות שצריכות להיות מוכנות ממש עם ההגשה, מבעוד מועד, ואז בזמן ההגשה להשקיע עוד מספר דקות בהכנה. בצורה זו גם מקצרים תהליכים וגם אפשר לשבת עם האורחים.
לקינוח, חיכה לנו הטרמיסו. היו אנשים בשיעור שרק על זה פינטזו כל השיעור....
הטעם היה חלומי וצורת ההגשה הייתה ממש חידוש לעומת ההגשות המרכזיות שבדרך כלל עושים עבור מנה זו.
והשילוב של הביסוקטי עם הטרמיסו היה פשוט חלום.




בקורס הזה למדתי ששילובי טמפרטורה ושילובי מרקמים, הופכים כל מנה שיגרתית למשהו מיוחד.

וכפי שרות אוליבר אומרת,
זיקוקי דינור לבלוטות הטעם ולכל שאר החושים....
נשאר עוד פוסט אחד אחרון לקורס....

לתמונות נוספות מהשיעור, אתם מוזמנים להיכנס לאלבום המלא. לחצו על התמונה למטה.
קורס בישול - תרגול סרוויס

קורס בישול - מבחן מעשי

כמו בכל קורס מקצועי, גם כאן מקבלים תעודה בסוף הקורס.
וכדי לזכות בתעודה יש לעבור מספר מבחנים.
מבחן תיאורתי אותו עשינו בתחילת שיעור בצקים ולחמים ומבחן מעשי, עבורו הוקדש שיעור שלם.
השיעור התחיל מוקדם מהרגיל, 16:00 כדי שנספיק את כל ההכנות לפני הגשת המנה הראשונה ב - 20:00.
השיעור היה במתכונת בה היינו צריכים לבנות תפריט מראש ולהגיש אותו לבדיקה ולפני אישור.
בניית התפריט לא הייתה פשוטה ודי מאתגרת, הייתי אומרת לחלק מהקבוצות (שימו לב לתוצאות הסופיות).
אנחנו המחזור הראשון שמקיים מבחן זה. בדיעבד, זה רעיון אדיר וה - highlight של הקורס.
אך, לפני שהכל התחיל, היו לי חששות רבים בנושא.
איך נרכיב את התפריט? איך נגבש דיעה משותפת בקבוצה? איך נצליח להפתיע שפים גדולים?... הדילמות היו קשות, אך בסוף התגברנו על המשימה.

המבחן היה די דומה למתכונת תוכניות הריאלטי למיניהן.
יש להרכיב תפריט, עם 3 מנות - מנה ראשונה, עיקרית וקינוח ולהגיש לשופטים בזמנים מוגדרים בראש.
כל מנה נשפטת בנפרד, הן על ההגשה, הטעם, מידת העשייה, המקוריות, ניצול החומרים ועבודת צוות.
השופטים במבחן, היו הסגל המדהים של הקורס שלנו - אורן גירון, אלרן גולדשטיין ורות אוליבר.
חגי לרנר, השקיף עלינו מהכיתה ממול.

כשהקבוצה שלי תכננה את התפריט, ניסינו לחשוב על נושא או אלמנט שיהיה עיקר התפריט.
הלכנו על אלמנט, והאלמנט שנבחר הוא תפוז.
ניסינו להשתמש בתפוז בכל מנה אותה הוצאנו.
ומאחר ואחד הדברים עליהם נבחנו, זה ניצול חומרים, הכנו משהו מכל מרכיב של התפוז. הן מהמיץ והן מהקליפה.
ולראשונה, הבנו את מה שאורן הסביר לנו, שבמהלך עבודותו של טבח/שף, הוא צריך לאלתר והחליט איך להתמודד עם חומר הגלם שניתן לו. לא תמיד נקבל תפוז מושלם עם קליפה יפה...
מה הכנו מהקליפה? - טבעות תפוז מקורמלות לקישוט מנת המרק, שערות קשורות לקישוט הקינוח, וזסט כמובן לרטבים השונים.
שאר הקבוצות בכיתה, הכינו מנות מאלפות ששוות להיכתב בספרים.
רביולי הסלק של קבוצת הבנות, קבוצה מס' 2 - הייתה מנה מדהימה, שאפילו הצליחה להדהים בטעם את אורן וכל שאר השופטים.
קינוח הגלידה ומרק הפסיפלורה היה מרענן, טעים ומפתיע (קבוצה 5) - והוגדר כמנה מנצחת לדעת השופטים. ולפי רות אוליבר, מנה זו גורמת לזיקוקי דינור בבלוטות הטעם. מגוון הטעמים והמרקמים שהיו במנה היו מגוונים ומשלימים זה את זה.

ולדעת כולנו, הרוטב בו הוגשה הסינטה בקבוצה 5 היה מדהים.
ולטעמי, ולדעת כל שאר חברי לכיתה, סלט התרד של קבוצה 1 היה אליפות.


והפעם, אני שמחה לאמר לכם, שאני יכולה לשתף אתכם במתכונים ולא סתם לספר לכם על כל מיני מנות טעימות ולגרום לכם להזיל ריר מאחורי המסך.
לקראת סוף הקורס, קיבצתי את כל המכונים שלנו לחוברת קטנה ואני שמחה לחלוק את זה אתכם. וכל זה כמובן לאחר אישור מכל חברי לקבוצה.









לסיכום, זו הייתה חוויה מדהימה, ומקווה שמסורת זו תשאר לנצח בקורס הזה.

אני הצעתי, לקיים את זה על בסיס חודשי בקורס, כי זה היה אחד השיעורים הכי כיפיים ולימודיים שהיו לנו.

גם התמודדנו עם הרכבת תפריט, והתמודדות עם מרכיב עיקרי שקבעו לנו (שכחתי לציין, זה היה סינטה), גם עבודת צוות וכמובן הכנת המנות בלחץ של זמן. אומנם היה להכין רק 4 מנות, שזה לא ממש עבודה ראלית אפילו לא בארוחה ביתית, אבל קיבלנו משיעור זה המון, ובעיקר מתכונים מדהימים.

בהוקרה לכל חברי לקורס,
אוהבת את כולם ואתגעגע אליכם...

לינק לקובץ המכונים - לחצו כאן

ולתמונות נוספות מהשיעור, אתם מוזמנים להיכנס לאלבום המלא ע"י לחיצה על התמונה למטה.



קורס בישול - מבחן מעשי

קורס בישול - מטבח אסייתי

לאחר שסיימנו עם טעם מתוק בפה, עם הקינוחים של רות אוליבר.

טסנו מיד למזרח הרחוק, לטעום קצת מטעמים מהמטבחים השונים.

מטבח אסייתי, זו הגדרה קצת בעייתית, המטבחים מאוד מגוונים ודי קשה לכסות הכל בשיעור אחד.

אך טעימה, מאוד טעימה קיבלנו בשיעור זה.


לטעמי, אלו המטבחים הכי שווים, וזה גם מתאפיין בעיקר בבישול בבית שלי. לא להכל הייתי ממש קוראת בישול, יש די הרבה הקפצות ובישול זה יותר כשאנחנו מנסים לגעת קצת בהודו....
רוב המתכונים בשיעור היו יותר, מהמטבח הסיני, תיאלנדי ומעט יפני (אל תשכחו שהיה גם שיעור סושי...).

ומה היה לנו בתפריט:

דים סאם בשר ושומשום - מנה חלומית, ענתה לכל ציפיות, ולפי מה שנשאר בסוף הארוחה, נראה שכך היה בשביל כולם.

מרק טום יאם תאילנדי

חזה עוף בקארי וחלב קוקוס

אטריות עם בקר ופלפלים - האיטריות במנה הן אטריות סובה. לאחר מספר ניסיונות הן בבית, והפעם בשיעור, לא ממש מצאתי הצדקה לקנות את האיטריות הללו. הן גם יקרות בטירוף ולטעמי התוצר הסופי לאחר הקפצה לא ממש מספק.

ארידופו - תבשיל טופו עם ירקות

מעדן טפיוקה בפירות וחלב קוקוס - זאת הייתה פעם ראשונה שאני אוכלת טפיוקה. זו הייתה חוויה די מעניינת. המרקם די קרמי ועשיר ועם זאת, מאוד מרענן. שווה לנסות לפחות פעם אחת.


שיעור זה הועבר ע"י אלרן גולדשטיין. כולכם כבר מכירים אותו משיעור טלה,דגים, הודו.

השיעור היה מדהים כרגיל. המיומנות הרבה שאלרן הפגין בקיפולי הדים סאם, היה פשוט נושא להערצה.
סוד קטן אני יכולה לגלות לכם, שהתוצרים בתמונה הם של ארלן, אף אחד מאיתנו לא ממש הצליח להגיע לתוצאה ראויה לצילום.

למרות שבסופו של דבר לכולם יש את אותו טעם בפה....



לצערי, הייתי חולה באותו יום ולכן אין לי ממש תמונות מהשיעור, מצטערת :)


ולכל מי שבדרך למנהטן, הנה המלצה קטנה מהשף אלרן, לכו למסדעה ההודית Tabla.


לפי הסיפורים שלו, יש חדר שלם במסעדה המוקדש כולו לאכסון של תבלינים. שווה ביקור!

יום טוב לכולם ובתאבון.

יום שלישי, 24 בפברואר 2009

קורס בישול - לחם ובצקים

אחרי כל המתוק והנודלס יש צורך בקצת בצק ולחם כדי לעלות את רמת הסרטונין במוח.
מי שלא זוכר את האיזכור שלי בנושא זה משיעור הפסטה, יזכה להסבר נוסף....

"...סרוטונין משפיע על סגנון האכילה שלנו באופן הבא: מחסור בסרוטונין מגביר אצל אנשים מסוימים את תחושת הרעב, גורם להם לאכול, בעיקר פחמימות וממתקים, ולעלות במשקל.
מאידך גיסא, רמה גבוהה של סרוטונין במוח מעוררת תחושות של שלווה, עירנות ושובע.
פחמימות פשוטות (כמו סוכר, ריבה, דבש, דברי מתיקה שונים) מעלות את רמת הסרוטונין במוח, אך רק לתקופה קצרה, ולאחר מכן רמות הסרוטוין יורדות בצורה חדה ונוצרת שובדרישה למתוק.
כמה פעמים מצאתם את עצמכם מנשנשים דברי מתיקה מרובים בשעות העייפותבעבודה או מול המחשב? לשמור על תחושת השובע על מנת להעלות את רמות הסרוטונין לפרק זמן ממושך יותר ובכך להאריך את הרגשת השובע, מומלץ לאכול פחמימות מורכבות ולא פחמימות פשוטות (סוכרים מתוקים). הפחמימות המורכבות (הלחם לסוגיו האורז, קינואה, כוסמת, תפוחי-אדמה, קטניות, פסטה ועוד)מתפרקות לאט, וכך מתמשכת תחושת השובע והשיפור במצב-הרוח על פני כ- 3-4 שעות, ובמחיר קלורי נמוך הרבה יותר..."לקוח מאתר שדות ים
ואכן, ההרגשה בסוף השיעור הייתה מדהימה.
ומה שמפליא ( או לא ממש, אם חושבים על זה עד הסוף) הוא, שרוב האנשים בשיעור אמרו שזו הארוחה הטעימה ביותר עד היום. וזה לא שלא היה אוכל טוב בשאר השיעורים....
בינינו, אין כמו לחם טוב וכמה ממרחים כדי לסיים ערב נפלא...

לאחר שנגענו מעט בעולם הקונדטוריה, בשיעור קינוחים אישיים, קיבלנו נגיעה נוספת, והפעם מעולם הבצקים.

וזה המגוון שלמדנו בשיעור:

בצק עלים
עוגיות קפה והל (בצק פריך)
מתכון ללחם בסיסי (בצק שמרים)
עוגת אגוזים וסירופ מייפל ( בצק בחוש)

השיעור הועבר ע"י אורן גירון, והזכיר לי נשכחות מהסדנא הראשונה שהייתה לי בבית ספר זה.

אותה סדנא, שבזכותה ידעתי שזה המקום וזה המורה (אורן גירון) שאני רוצה כדי ללמוד קורס מקצועי.

הסדנא המדוברת היא - קונדטוריה כל אחד יכול. זאת סדנא חד פעמית, ארוכה מהרגיל. כמעט יום שלם. במהלך הסדנא אורן מלמד בצורה מקצועית ומעמיקה מעט על כל העולם הנקרא קונדטוריה.

בסוף הסנדא, אף אחד לא יוצר קונדיטור, אך, עם זאת , זה נותן בסיס מאוד טוב ומכוון להצלחה של מתכוני הבסיס.



במסגרת משפחת הבצקים הפריכים, הכנו עוגיות קפה והל.

עם כל הנסיון שיש לי באפיה, אני תמיד לומדת דברים חדשים. והכי כיף, ללמוד דברים שמשפרים את התוצר הסופי ומקלים על תהליך ההכנה.

במקרה של העוגיות, הכנו גליל שיישרנו את פיאותיו, לקבלת עוגיה בצורת ריבוע.

אכן, משדרג את המראה ומקל על הכנת העוגיה.

במקום לגלגל כל עוגיה ביד הכנו גליל, הקפאנו ואז חתכנו וישר לתבנית לאפייה.

מה גם, שבשיטה זו, אפשר להכין גלילים שונים בטעמים שונים ולשמור במקפיא. וברגע שאורח מפתיע אותנו, מיד פורסים כמה פרוסות ומכניסים לתנור לאפייה זריזה.

ובכך, גם חסכנו הרבה זמן בהכנה, וגם הפתענו את האורח במאפה חם מהתנור. ואז באמת יש את הזכות להקרא, בלבוסטה....



עוגת אגוזים וסירופ מייפל - מדהימההההההה.

הקבוצה שלי, מיהרה קלות, להוציא את העוגה מהתבנית בצאתה מהתנור. התוצאה שהתקבלה הייתה, הר של עוגה שהתפרץ... ממש הר געש קטן.

שלא תחשבו שיש בזה משהו שלילי, להפך! זאת הייתה הזדמנות בשבילנו להתנפל על העוגה עוד לפני שהתכנסנו לשולחן.



ולאחר שיש טעם מתוק בפה, נחזור למלוח ונציג את השולחן שפתחנו לכבוד הלחם.

כל אחד הביא מהבית סלט/ממרח כדי שיהיה משהו לצד הלחם.




ולתמונות נוספות מהשיעור, אתם מוזמנים להיכנס לאלבום המלא ע"י לחיצה על התמונה למטה.

קורס בישול - לחם ובצקים



קורס בישול - קינוחים אישיים

אוטוטו הקורס נגמר... כן, ממש השבוע ביום רביעי יש לנו שיעור אחרון, שיעור מיוחד במתכונת של מסעדה, עם אורחים אמיתיים ו - 4 מנות בהגשה אישית.
מבטיחה לעדכן אותם בסיפור מפורט בכל אשר יתרחש מחר.

לפני שנפרד ונאמר שלום, יש לי חוב לא קטן לעדכן אתכם בכל השיעורים שעברו עד עתה.
זה לא מעט, והתחייבתי לעצמי לסיים את הפרוייקט הזה עוד השבוע, אז שימו לב, הנה זה בא...

השיעור הבא בתור לאחר שיעור סושי, היה קינוחים אישיים.
שיעור זה הועבר ע"י, מי אם לא , רות אוליבר המדהימה.
מי היה מאמין שהיא גם קונדוטורית, גם שפית, וגם מורה לאומנות!

שיעור עם רות, זו חוויה מיוחדת. היא דואגת להשאיר את כולם עירניים וקשובים למטרה.
ותמיד הכל מתובל עם משפטים מיוחדים כמו: "זיקוקי דינור לבלוטות הטעם...."

בשיעור למדנו להכין מספר קינוחים אישיים המתאימים כקינוח בסוף ארוחה ואף כהגשה לצד הקפה.
אומנם, אנחנו לא בקורס קונדטוריה, אז אין ממש התעמקות רצינית בנושא. עם זאת, מה שיצא לנו ללמוד עד היום, זה די ויותר להכנת מנות בסוף ארוחה דשנה.

לפי רות, ישנם 3 סוגי מתכונים מנצחים -
1. קינוח שוקולדי - לדוגמא פונדט
2. קינוח חלבי - מלבי, פנקוטה, קרם ברולה
3. קינוח פירותי

בבחירת אחד מהסוגים הנ"ל בסיום ארוחה, תמיד נכבוש את ליבם של האורחים.

בהכנת קינוח יש לחשוב על מכלול החושים אותם אנו נפעיל לטועם - ריח, טעם, מראה וצליל. צליל - עבור אותם קולות שמתקבלים עם לעיסה של משהו פריך בתוך המנה.

בשיעור הכנו את המתכונים הבאים:
- פנקוטה לבנדר עם קראמבל תבלינים
- מוס שוקולד ונוגט
- מרנג פבלובה
- קרם ברולה בווריאציות
- קרם אנגלייז (רוטב וניל) לצד המנות ולקישוט







מעבר להכנת המתכונים, עברנו הכשרה קצרה באומנות הגשת קינוח בצלחת.
מדהים מה שאפשר לעשות עם קצת שוקולד, ממרח פיסטוק ומברשת. ממש קנווס פתוח ליצירה.



ומי שממש יצירתי, יכול לצייר גם עצים...



לתמונות נוספות מהשיעור, אתם מוזמנים להיכנס לאבלום המלא.
לחצו על התמונה למטה.
קורס בישול - קינוחים אישיים

החיים מבעד לעדשה...

מי היה מאמין שללא תמונה כל מה שהתרחש באותו יום ישכח...

אתמול אספתי את התמונות משבוע שעבר, ולתדהמתי גיליתי שנעלמו לי התמונות מיום ראשון עד שלישי.
ניסיתי לשבת ולשחזר מה עשיתי בימים אלו, כדי לגלות היכן התמונות, והכל היה לשוא...
ימי השבוע די שגרתיים ולא מותירים איזה חותם שיזכר אפילו אחרי 5 ימים....
באותו רגע ממש הערכתי את הפרוייקט אליו התחייבתי - תמונה בכל יום!
אומנם, בזמן האחרון אני קצת מחפפת ותמיד חסר לי איזה יום אחד מתועד...נראה לי משעמם לצלם כל יום את המטבח וחדר העבודה.
עכשיו כשהימים מתארכים, אולי אני אתחיל לטייל אחרי העבודה ולתרגל קצת צילום מחוץ לבית?...

ובחזרה לשבוע שחלף...

יום ראשון 15/2/09 - הכנת לחם ללא לישה
מתכון אדיר אותו גלתה לי חברה טובה. אני מבטיחה להקדיש פוסט מיוחד ולתעד את המתכון עם מספר ווריאציות.



יום שני 16/2/09
לאלו שמתענינים קצת בצילום ותוהים מהו המכסה הלבן, אספר ואומר שזה דבר אדיר ושווה כל שקל מה - 16 שקל שזה עלה.
מכסה זה נועד כדי לכוון את ה - white balance של המצלמה. ממש משפר את הצבעים המתקבלים וחוסך קצת עבודה בפוטושופ...



יום שלישי - 17/2/09
מבט חטוף לשולחן העבודה...
קניית החותמות שבוע שעבר ממש דירבנה אותי להחתים קצת....




יום רביעי - 18/2/09
קורס בישול - תרגול service, ממש כמו במסעדה



יום חמישי - 19/2/09
אחותי והאחיין המקסים שלי.
גם כשהוא חולה, הוא ממשיך עם חיוך על הפרצוף.



יום שישי 20/2/09 - סדנאת יצירה בקדימה
כיצד מעבירים תמונה?



תוצאה חלקית מהסדנא...



שבוע טוב לכולם :)

יום שני, 16 בפברואר 2009

השבוע שחלף 8/2-14/2

יום ראשון - 8/2 - איך אפשר לאחר אירוח לא לקבל איזה זר או שניים?
שימו לב לצבעונים, החזיקו שבוע שלם. ממש האירו את הבית. אולי אני אתחיל לקנות פרחים כל שבוע?.....


יום שני - 9/2 - מחלה בבית. אין לי תמונות מאותו יום
יום שלישי - 10/2 - יום הבחירות ובואו של החורף בתמציתיות...
האחיינים שלי בוחנים את מעללי הרוח מבעד לחלון


יום רביעי - 11/2 - קורס בישול.
שיעור מיוחד היה לנו.
אוטוטו הקורס נגמר (עוד 2 שיעורים. כמה חבל....). וכמו כל קורס מקצועי, גם כאן יש מבחנים וציונים.
המבחן התחלק לתיאורתי, אותו עשינו לפני 3 שבועות, וחלק מעשי, שהתקיים שבוע שעבר.
בחלק המעשי, היינו צריכים לתכנן ארוחה מלאה - מנה ראשונה, עיקרית וקינוח ולהגיש לשופטים במגבלות של זמן.
די מזכיר את כל תוכניות הראילטי למיניהן.
במבחן, נבחנו על מקוריות, זמנים, פרזנטציה, מידת עשייה, טעם המנה וכו'....
השיעור היה מפתיע מאוד, וממש כיף. כולם התעלו על עצמם והכינו מנות לתפארת.

יום חמישי - 12/2 - פינוק קל של חותמות אצל מיקי מקובר


יום שישי - 13/2 - הגיע הזמן להיכנס קצת למטבח...

והשבוע הוקדש להכנת פסטה טרייה.

הכנתי 2 סוגי בצק, די דומים בהרכב עם נגיעה קלה של צבע אדום באחד מהבצקים, הודות לתוספת של רסק עגבניות.

כל הצילומים באדיבות איציק בעלי היקר.



יום שבת - 14/2 - החגיגות ליוםהולדת של איציק עדיין לא הסתיימו.

בשבת, ההורים שלו הזמינו אותנו לארוחה חגיגית לכבוד יום ההולדת.

זו הייתה הזדמנות בשבילי לצלם קצת את האחיינים מהצד השני.



תמונות נוספות שצולמו השבוע ופשוט לא יכולתי לוותר עליהן:










שימו לב לממזר הקטן, רק בן 4 ושר "יפיופה, בואי אלי, תני לי נשיקה על השפתיים....." ועוד עם תנועות ידיים.















יום ראשון, 15 בפברואר 2009

למרות המשבר....

אלו שעוסקים בתחום, בוודאי מבינים את משמעות ההתמכרות לתחום של ה- scrapbooking ובמיוחד לקניות.
מזה כמה חודשים אני מנסה לשלוט ביצר הרכישות.
בהתחלה הייתי חייבת לספק יצרים באופן מיידי ורכשתי כמויות די גדולות של ציוד, הרבה מעבר למה שאני יוצרת.
אם תשאלו כל אחד שעוסק בתחום, הוא יגיד לך שחלק מהתחביב זה הקניות והליטופים שאחרי....
אז נכון, אני די בהפסקה... אבל עם בוא הקולוקציה החדשה של Hero Arts, לא יכולתי להתאפק והייתי חייבת איזה ינשוף או שתיים...
אלו הן הרכישות שלי השבוע. כל הרכישות נעשו אצל מיקי מקובר.
תראו את הינשוף והינשופה, נכון שהם מקסימים?....




וקצת ווינטאג'. הייתי חייבת שתהיה לי גם הילדה הזו (זוכרים מהקנווסים?)


ולאלו ששאלו אותי מהכן החותמת במעטפה שהכנתי.
סופסוף גיליתי את התעלומה.
החותמות, הן כמובן, של מי אם לא - Hero Arts, וניתן למצוא את זה אצל מיקי מקובר.

יום שבת, 14 בפברואר 2009

תפריט ארוחת יוםהולדת

אז כמו שהבטחתי, הנה המתכונים מהארוחה. מזהירה - זה הולך להיות ארוך מאוד......
אני מזהירה מראש, ייתכן והאורחים שלכם לא יגיעו למנה העיקרית...
אני שמתי דגש לסלטים ומנות ראשונות ומעבר לזה כולם היו שבעים.

התפריט:




ממרחים: ממרח עגביות מיובשות, פסטו,טחינה עם עגבניות שרי ובזיליקום, ממרח פלפלים,טפנד זיתים.
סלטים: פלפלים קלויים,זוקיני צרובים מוחמצים,חצילים אפויים,סלט עדשים, סלט עגבניות,סלט נבטים עם סויה וקשיו,סלט עלים ורימונים
מנה ראשונה: מרק כתומים עם חלב קוקוס (תיכננתי להגיש עם מרק זה מקלות נאן מהספר של שגב, אבל הם נחלו כישלון חרוץ אך שהם יצאו מהתנור)
מנת ביניים: מגוון שיפודים: שיפודי שרימפס בציפוי קמח תירס וגלייז הדרים,שיפודי סאטה עוף, שיפודי סלומון טריאקי,שיפודי פילה יאקיטורי
מנה עיקרית: גלילות סינטה במילוי תערובת בשרים ורוטב יין מצוצמם,אורז פילאף (היה מתכונן גם פתאי, אבל די מהר הבנתי שאין סיכוי שנגיע לזה ולכן לא הכנתי)
קינוחים: טרייפל תותים ומוס שוקולד לבן, בראוניס
ולצד כל המנות הוגשו 2 סוגי לחמים - לחם שאור, ולחם עגבניות שרי ושום קונפי

ולמתכונים:

ממרח עבניות מיובשות: (מחזיק כחודש במקרר או עד שזה נגמר, מה שמגיע קודם)
250 גרם עגבניות מיובשות מושרות במים חמים עד לרכות. יש לסחוט את העגבניות מעודפי המים לפני השימוש (ממליצה לרכוש בעדן, גם זול וגם סוג ממש טוב לממרח)
חצי חבילה בזיליקום
שמן זית (הכמות משתנה לפי המרקם שרוצים להגיע אליו)
מלח ופלפל לפי הטעם
2-3 שיני שום
מעט בלסמי.

אופן הכנה: שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים היטב עד למרקם של ממרח. אני טועמת בשלב בו הממרח מגיע למרקם הרצוי ואז מתבלנת בהתאם. ניתן גם להוסיף מעט חריפות למי שאוהב.

פסטו:
2 וחצי כוסות דחוסות של בזיליקום (בערך 3-4 חבילות)
100 גרם פרמזן
100 גרם צנוברים (או כל אגוז אהוב)
4 שיני שום
שמן זית (הכמות תלויה המרקם אליו רוצים להגיע- משחה עד רוטב נוזלי)

אופן הכנה: טוחנים הכל במעבד מזון עד לקבלת מרקם משחתי. על המרקם שולטים עם כמות השמן.
כששומרים בצנצנת יש ליצוק כמות נכבדת של שמן זית על פני השטח החשופים. התערובת מתחמצנת עם האוויר ונוצר קרום כהה. זה לא אומר שזה מקולקל!
ווריאציות דיאטטיות: ניתן להכין פסטו כמעט מכל ירק ירוק בהשמטת הגבינה והאגוזים. אני מאוד אוהבת להכין ממרח כוסברה פיקנטי, בלי שום גבינה או אגוזים. ממרח זה שימושי מאוד כבסיס להרבה תבשילים שאני מכינה.
בנוסף אפשר לגוון עם הגבינה ולהשתמש גם בגבינות רכות כמו פרומעז ולקבל ממרח גבינתי.


טחינה עם עגבניות שרי ובזיליקום: (המקור למתכון זה מעל השולחן. במקור מכינים אותו עם פטרוזיליה וכוסברה. אני הייתי צריכה להמיר את כל המתכונים בארוחה לנטולי כוסברה)

500 גרם עגבניות שרי
2 לימונים
3 חבילות בזיליקום (1 חבילה כוסברה + 1 חבילה פטרוזיליה)
מלח
פלפל
צ'לי (לא חובה, רק לאוהבי החריף)
לטחון הכל במעבד מזון ולהוסיף טחינה עד לקבלת המרקם הרצוי.

ממרח פלפלים: (מתכון של אמא שלי)
4-5 גמבות מנוקות וחתוכות לפלחים
צילי ירוק
3-4 שום
שמן זית

אופן הכנה:
טוחנים את הגמבה במעבד מזון בשלבים בכל פעם עם חלק מהצילי ושום.
מעבירים את התערובת למסננת ומנקזים את כל הנוזלים. (אני שומרת את הנוזלים ומשתמשת כבסיס לרוטב פסטה)
מעבירים את התערובת המסוננת לסיר ומוסיפים מספר כפות שמן. מבשלים בישול ארוך, כל המרבה הרי זה משובח.
כמות השמן לא מדודה. אני נזהרת לא להוסיף יותר מדי, אז אני משגיחה על הסיר וברגע שאני רואה שהתערובבת יבשה ואטוטו נדבקת לסיר אני מוסיפה כף שמן זית.
אמא שלי לעומת זאת מבשלת כמו שבישול מרוקאי אמיתי צריך להיות - משמע הרבה שמן וטעיםםםםםם מאוד.

טפנד זיתים (מהספר של שגב עמ' 230) - המתכון נחמד ולא יותר מזה ולכן נראה לי שאני אוותר, אלא אם מישהו ממש יבקש אז אני אקליד.

פלפלים קלויים -
3-4 גמבות שלמות
טימין 2-3 שום פרוס
שמן זית

אופן הכנה:
לחמם תנור לחום גבוהה ולהכניס את הגמבות לצלייה.
יש להפוף את הגמבות מדי פעם. כל פעם יש לוודא שצד אחד נחרך מעט.
כאשר הגמבות מוכנות, יש להעביר לשקית ולהשאיר כ - 10 דקות.
לאחר 10 דקות ניתן להוריד מהגמבות את העור בקלות.
פורסים את הגמבות לפרוסות בעובי הרצוי, מפזרים מעט עלי טימין ופרוסות שום. מעל הכל מזלפים שמן זית.

זוקיני צרובים מוחמצים (מתכון מאורנה ואלה ע"מ 24)
4 זוקיני טריים מאוד
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס מיץ לימון
מלח
פלפל
1 כף עלי טימים
1 שן שום פרסה דק.

אופן הכנה:
פורסים את הזויקני לאורכם לפרוסות דקות ואחידות בעובי של 2-3 מ"מ. אני פרסתי באמצעות קולפן - הפרוסות יצאו דקות מאוד. אם מישהו רוצה פרוסות קצת יותר בשרניות שיפרוס בסכין.
טורפים את השמן ומיץ הלימון ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. הרוטב צריך להיות מעט חמוץ ומעט מלוח.
משרים את הפרוסות ברוטב כ - 15 דקות. מחממים מחבת פסים, מסננים את הזויקני מהרוטב וצורבים את הפרוסות על המחבת עד לקבלת סימני צריבה. יש להקפיד לא לצרוב יותר מדי כדי שעדיין ישארו פריכים.
מחזירים את הפרוסות לרוטב, מוסיפים טימין ושום ומקררים לטמפ' החדר.
אפשר לשמור במקרר ולהביא לטמפ' החדר לפני הגשה.

חצילים אפויים (אורנה ואלה ע"מ 24)
2 חצילים מוארכים קשים וארוכים
2 ליטר מים
1 כף מלח
שמן זית
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
מיץ מ - 1/2 לימון

אופן הכנה:
פורסים את החצילים לפרוסות בעובי סנטימטר. מערבבים את המים עם המלח, מוסיפים את החצילים ומשרים 15 דקות.
שוטפים את החצילים לאחר ההשריה ומייבשים היטב.
יוצקים שמן לצלחת וטובלים כל פרוסה בשמן מ - 2 הצדדים. שימו לב שזה ממש טבילה רגעית לחלוטין, לא להטביע בשמן.
מניחים את החצילים בתבנית, זורים מעט מלח ופלפל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל - 190 מעלות כ - 45 דקות עד שעה ורבע. החצילים צריכים להזהיב משני הצדדים ולהיות יבשים.
הופכים פעמיים את החצילים במהלך האפייה.
מסדרים בצלחת, מפזרים פטרוזיליה ומיץ לימון (לא חובה), מתבלים שוב במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים בטמפ' החדר.

סלט עדשים שחורות (אורנה ואלה ע"מ 26) - מוצלח מאוד, אך הייתי מפחיתה את כמות השמן.
1 כוס (200 גרם) עדשים שחורות אורגניות (לא לוותר ולהשתמש בזן אחר)
1 בצל
4 מסמרי ציפורן
2 בצלי שאלוט קצוצים דק
1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1/2 כוס שמן (ממליצה להפחית את הכמות אך מהפעם הבאה שלכם. אני תמיד מכינה בפעם הראשונה בדיוק כמו שמצויין כדי להבין למה התכוון המשורר)
2 כפות חומץ בלסמי.

אופן הכנה:
שמים את העדשים בסיר עם הרבה מים (ללא מלח) והבצל , כאשר מסמרי הציפורן נעוצות בבצל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים כ - 15 דקות עד שהעדשים רכות ולא מתפוררות.
מעבירים את העדשים למסננת ושוטפים במי ברז.
מעבירים לקערה, ומוסיפים את שאר המרכיבים.
לפי המלצת הספר אין לשמור יותר מ - 8 שעות במקרר ולהוציא כ - 1/2 שעה לפני הגשה.
אני יכולה להעיד שהסלט טעים גם לאחר יומיים במקרר.

סלט עגבניות - מהספר של שגב עמ' 48 - לא הייתי ממליצה עליו כסלט לארוחה חגיגית, די סתמי ולטעמי סלט ירקות עשיר עדיף.

סלט נבטים עם סויה וקשיו - מהספר של שגב עמ' 58 - המתכון היה חביב, אבל גם פה המיונז ברוטב, לטעמי די הרס את הפוטנציאל הגלום במתכון.

סלט עלים ורימונים - מהספר של rest עמ' 50
350 גרם תערובת עלים לסלט
2 רימונים
150 גרם גבינת רוקפור או גורגוזולה חתוכה לקוביות של 1X1 ס"מ
לרוטב:
1 כפית חרדל
1 כפית דבש
100 מ"ל חומץ בן יין
250 מ"ל שמן זית - מומלץ להפחית בכמות
מלח ופלפל שחור

אופן הכנה:
לערבב את כל חומרי הרוטב.
לפרק את הרימונים.
מניחים בקערה את העלים מעל את גריעיני הרימון ומערבבים עם הרוטב. מפזרים מעל את קוביות הגבינה.

מרק כתומים וחלב קוקוס -
הירקות והיחס ביניהם די ניתנים לשינוי לפי המלאי בבית והירקות המועדפים עליכם.
אני שילבתי בין כל מה שהיה בבית.
1 בטטה חתוכה לקוביות
2-3 גזר חתוכה לקוביות
1 דלורית חתוכה לקוביות
1 ס"מ שורש גי'נג'ר
2 שיני שום
פחית קרם קוקוס
כ - 1ליטר ציר עוף (הנוזל צריך להיות כ - 1 ס"מ מעל כל הירקות)

מטגנים בסיר את הגינגר והשום. מוסיפים את הירקות הכתומים ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב, עד שכל הירקות עברו קרמול קל.
מוסיפים ציר עד לכיסוי מלא של הירקות ועוד כסנטימטר מעל.
מבשלים עד לריכוך הירקות.
כאשר הירקות רוככו יש לטחון במטחנה ידנית או בבלנדר עד לתערובת קרמית ואחידה. מחזירים לסיר ומוסיפים קרם קוקוס ומתבלנים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומגישים.

אני הגשתי את המרק בקעריות עם זילוף של שמן ירוק מעל וגרעיני דלעת קלויים.
תכננתי להגיש עם מקלות נאן מהספר של שגב, אך המתכון נחל כישלון. הייתי צריכה לנחש את זה כשקראתי את המרכיבים, אבל בכל זאת הייתה לי אמונה.
ממליצה להכין מתכון אמיתי של לחם בצורה של מקלות ולהגיש לצד הלחם.

שיפודים:
כל השיפודים שופדו על שיפודים קטנים (מעדן או המכולת הסינית) שהושרו במים כדי למנוע שריפה בזמן הצלייה.
השיפודים נצלו על מחבת ברזל, בצד החלק שלה.

כל המתכונים הוכנו ל - 7 אנשים, עם זאת כל המרינדות והרטבים מספיקים להרבה מעבר הכמות שהכנתי.

שיפודי עוף סאטה -
כ -5 נתחים של פרגיות חתוכות לקוביות, ניתן להכין גם עם חזה עוף
מרינדה:
1 למון גראס
2 שאלוט
2 שיני שום
1 ס"מ שורש גי'נג'ר
2 כםיות סוכר חום
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונה
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1 כף שמן
לרוטב:
4 כפות בונים קלויים
2 לאמון גראס
2 שאלוט
2 שיני שום
2 ס"מ שורש גי'מג'ר
1 כפית כורכום
1 כף שמן
1 כף סוכר חום
1 כפית רוטב דגים
1 כף שמן צי'לי
מיץ מ- 1 לימון
4 כפות מים
1/2 כוס חלב קוקוס

אופן הכנה:
לטחון במעבד מזון את כל תערובת המרינדה לתערובת סמיכה וקרמית.
משרים את העוף במרינדה לפחות 1 שעה לפני הכנה. ניתן להכין גם יום לפני.
לרוטב, לטחון את הבוטנים עד לאבקה.
הכניסו את השאלוט,שום,ג'ינג'ר,לאמון גראס,כורכום ושמן למעבד מזון וטחנו עד לקבלת מרקם מסיך וקרמי.
חממו מחבת, הוסיפו את תערובת הרוטב וטגנו קלות תוך כדי ערבוב כ - 5 דקות.הוסיפו את הבוטנים, סוכר, רוטב דגים, רוטב צילי, לימון, מים וחלב קוקוס.
יש לבשל את התערובת תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך, כ - 10 דקות. יש לשמור על הרוטב חם.

שפדו את הבשר על השיפודים, וצלו על מחבת או גריל. הגישו עם רוטב חם.

הכנה מראש:
ניתן להכין את הרוטב עד 4 ימים מראש, לשמור במקרר.
להרות את העוף המרינדה עד יום לפני.
יש לחמם את הרוטב לפני הגשה.

שיפודי סלומון טריאקי -
אני קונה רק את החלק האמצעי של הסלומון כדי שיצאו לי קוביות בשרניות לשיפודים.
חיתכו את הסלומון לקוביות.
מרינדה יבשה -
2 כפיות זרעי חרדל
2 כפיות פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח גס
טוחנים את כל התבלינים גס, או כותשים במכתש ועלי.
עוטפים היטב כל קוביה בתבלינים היבשים ומשרים לפחות שעה מראש.
בזמן הצלייה, מטפטפים מרוטב הטריאקי על הנתחים.
יש להזהר לא לצלות יתר על המידה את הסלומון.
בסיום הצלייה טובלים את כל השיפוד בטיראקי ומגישים מיד בליווי של רוטב בצד.

שיפודי פילה יאקיטורי -

רוטב יאקיטורי (ששת אסיה ע"מ 192)
500 גרם עצמות עוף
1.5 כוסות רוטב סויה
1/2 כוס סויה מתוקה
3/4 כוס מירין
1 כוס סאקה
1/3 כוס סוכר

מבשלים את כל החומרים 30-45 דקות, עד שהרוטב מצטמצם וסמיך.
מצננים, ומסננים מהעצמות.

שיפודים אלו יכולים להיות מוכנים עם כל נתח אהוב עליכם.
כל הרעיון הוא לצלות את הנתחים וכל 20 דקות לתבול אותם בתוך הרוטב עד שמגיעים למידת העשייה הנחוצה.

שיפודי שרימפס במעטה קמח תירס וגלייז הדרים (על השולחן גליון 169 ע"מ 40)
12 שרימפס נקיים עם הזנב
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כוס קמח תירס
שמן לטיגון עמוק
לגלייז הדרים:
מיץ מ - 6-8 תפוזים (3 כוסות)
6 גרגירי כוסברה
1/2 כפית סוכר
1 ס"מ גי'נג'ר קלוף
מלח ופלפל שחור גרוס
3 כפות שמן אגוזים
בצל ירוק לקישוט

משפדים את השרימפס בשיפודים (3 בכל אחד) מתבלים ומצפים בקמח תירס. שומרים בקירור עד לטיגון.
מביאים לרתיחה את כל חומרי הרוטב, למעט המלח והשמן ומצמצים עד לכמות של חצי כוס.
מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים שמן אגוזים תוך כדי טריפה, מתבלים במלח ושומרים להמשך.
מחממים שמן עמוק, מטגנים את השיפודים בזריזות, ומספיגים במייר סופג.
מגישים בליווי גלייז הדרים ובצל ירוק.

מנה עיקרית - מתכון מהקורס.
בקצרה אני יכולה להסביר לכם את העיקרון וניתן להכין באופן דומה גם עם חזה עוף או כל נתח אהוב.
פוסים את הסינטה לפרוסות בעובי של 1 ס"מ בערך. דופקים היטב עם פטיש (החלק החלק) עד לקבלת נתח שטוח ודק.
יש להיזהר לא לדפוק יתר על המידה.
להכין תערובת של בשרים האהובה עליכם - בשר טחון, כבד קצוץ, אגוזים, צימוקים ותבלינים. הכל לטגן .
לאלו שלא שומרי כשרות - ניתן למלא בגבינה.
ממלאים את הנתח במילוי מגלגלים וצורבים במחבת. לסיום בישול יש להכניס לתנור עד למידת העשייה הרצויה.
יש להגיש לצד הגלילה רוטב יין עם ציר בקר מצוצמם.

אורז - אני מאמינה שרובכם יודע להכין. מי שבכל זאת רוצה איזה המלצה או עיצה לקבלת אורז אחד אחד, מוזמן לשאול.

קינוחים -
טרייפל תותים ומוס שוקולד לבן (מתכון של רוני ונציה)
למוס שוקולד לבן (6 מנות):
4 חלמונים
1/2 1 כפות סוכר
3 כפות ליקר תפוזים "גראן מרנייה"
3 כפות מים
1/2 1 כפיות מיץ לימון טרי
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לרוטב תותים ולהרכבה:
850 גרם תותים טריים
3 כפות סוכר (או לפי הטעם)
1 - 1/2 1 כפיות מיץ לימון טרי
2 שכבות טורט לקח בעובי כ-1 ס"מ כל אחת (להשיג בסופר)

כלים:
6 כוסות יין או כוסות פרפה גדולות, גבוהות, רחבות ושקופות

אופן הכנת מוס השוקולד:

1. בקערת נירוסטה גדולה טורפים את החלמונים עם הסוכר במטרף ידני. מוסיפים את הליקר, המים ומיץ הלימון. מניחים את הקערה מעל סיר עם אדים (נזהרים שתחתית הקערה לא תיגע במים). מקציפים ברציפות ובמרץ 2-3 דקות, עד שהתערובת משלישה את נפחה, והיא תפוחה ובהירה.

2. מסירים את הקערה מהאש ומייד מוסיפים פנימה את השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה. מניחים בצד לצינון תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת קרה.

3. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה וגמישה, ומקפלים אותה לתוך תערובת השוקולד. מכסים ומניחים בינתיים במקרר.

אופן הכנת רוטב התותים:
4. במכל מעבד מזון מרסקים 350 גרם מהתותים עם 2 כפות מהסוכר ומיץ הלימון, לקבלת מחית חלקה.

אופן ההרכבה:
5. מניחים את שכבות הלקח על משטח עבודה ובעזרת חותכן עגול חותכים 12 עיגולים בקוטר קטן במקצת מקוטר הכוסות.
6. חותכים את התותים שנותרו לרבעים (או לשישיות, אם הם גדולים). מעבירים לקערה בינונית ומערבבים עם 1 כף הסוכר שנותרה. מניחים 1/2 1 כפות חתיכות תותים בתחתית כל כוס. מפזרים שכבת מוס שוקולד מעליהם. מניחים עיגול של עוגה מעל למוס. מפזרים רוטב תותים על עיגול העוגה עד כדי כיסוי. באותו אופן ממשיכים להרכיב שכבות של תותים, מוס, עוגה ורוטב עד שמסיימים עם שכבת מוס עליונה. מניחים במקרר לכמה שעות לפני שמגישים.

הערה: אפשר להכין את מוס השוקולד ואת רוטב התותים יום מראש, ולשמור במקרר.


בראוניס - מהאתר של בצק אלים.

לאלו שרצו את המתכון של קראץ השוקולד אותו הצגתי לפני כחודש, מוזמן לחזור לפוסט ולרשום את המתכון.

בתיאבון, ומחכה לשמוע חוויות....

יום ראשון, 8 בפברואר 2009

השבוע שחלף - 1/2-7/2

השבוע שחלף היה מוקדש בעיקר לתכנון ארוחה חגיגית לכבוד יום ההולדת של איציק.

בהתחלה, חשבתי על ארוחה אסייתית - אי אפשר לטעות בארוחה כזו...
אבל הייתי נעולה על הכנה של גיוזה.

יום ראשון, הוקדש לצורך ניסוי מתכון של אהרוני.
בכל פעם מחדש, אני מתפתה ופותחת ספר של אהרוני, ואחרי עבודה לא קלה אני מתבדה ושוב לא מבינה למה אני ממשיכה לקנות את הספרים שלו ולנסות עוד מתכונים ?!
המתכון שנוסה היה מתוך הספר - "נודלס, פסטה".
לפי המתכון שלו, הבצק הינו בצק ביצים, ממש כמו שמכינים בצק לפסטה.
הכנסתי, רידדתי, מילאתי, אידיתי, טיגנתי והתוצאה הסופית הייתה פשוט אכזבה גמורה.

לא התייאשתי כל כך מהר, ומיד פניתי למקורות האינטרנט. מצאתי את הסרטון הבא ב - ynet, הממחיש את אופן הכנת הבצק והן את צורת הקיפול.
המתכון שניתן באתר שונה לחלוטין מהמתכון של אהרוני.
הבצק במקרה זה היה בצק עם שמרים. היה יותר קל לעבוד עם הבצק הזה, והוא נתן תוצאה קצת יותר טובה, אך עדיין רחוק שנות אור מטעם של גיוזה.

תמונות, מהאכזבות הרבות שהיו לי באותו ערב, לא צילמתי. אך, כשהתייאשתי והבנתי שזה לא הולך ועברתי לנקיונות, הנצחתי את הרגע במצלמה.




יום שני - 2/2 החבילה הגיעה
כמדי חודש, אני מקבלת קיט חודשי מבית Scarlet lime. הודות ללימור המקסימה מקסם שימושי



יום שלישי 3/2 - ההכנות לארוחה התחילו....




יום רביעי - 4/2 - קורס בישול
בתזמון מעולה, השיעור של השבוע היה בנושא אסייתי.

בתחלית כל שיעור אנחנו מתחילים בהעלאת שאלות, סיפורים, הצלחות מהשבוע האחרון.
אני קפצתי על ההזדמנות וסיפרתי על האכזבה הרבה שהייתה לי בהכנת הגיוזה. למזלי אלרן, השף בשיעור, החליט לגוון, ובנוסף לדים סאם שתוכננו לשיעור , הבטיח לי שיכין גם גיוזה.
הבצק היה זהה לדים סאם ורק אופן הכנה היה שונה - טיגון אידוי.
אני חייבת לציין שהבצק שיצא היה סוף הדרך, 20 איש פשוט התנפלו על כל הכמות שיצאה ולא נותר פירור.
בניגוד לכל המתכונים שמצאתי ברחבי האינטרנט, מתכון זה היה שונה לחלוטין ומיוחד בפשטותו.
בסהכ" קמח לחם, קמח טפיוקה מים רותחים שמן ומלח.

מעבר להכנת הבצק, יש צורך בכשרון קל ביכולת קיפול....



אלרן בפעולה...



גיוזה - ממש כמו דים סאם, רק שיטת ההכנה קצת שונה. קודם מטגנים במחבת , כשהתחתית צרובה מוסיפים מים ומכסים לאידוי מלא של הגיוזה.




יום חמישי -5/2 רשימת מטלות לארוחה



יום שישי - 6/2 - הספירה לאחור... הכנות רבות והזמן כה מועט....

שיפודים שונים - פרגיות סאטה, סלומון טריאקי, פילה יאקיטורי (מנת ביניים)





Mise en place



לחמניות שאור



זוקיני מוחמצים (רביבה וסיליה) - מוצלח ביותר



טחינה עגבניות ובזיליקום



מבט חלקי על השולחן
הצלחת הערב - מוס כבד עם ריבת בצל (מתכון מקורס בישול)



כרגיל, לא חישבתי טוב את הכמויות ולא הצלחנו להגיע למנה העיקרית....
הארוחה הייתה הצלחה כבירה, לדעת כל המוזמנים.

מקווה בימים הקרובים לפרט את כל הארוחה עם מתכונים נבחרים...(מתכונים מהקורס, לצערי אני לא יכולה לפרסם).

בתיאבון :)

* הערה - כל התמונות מהארוחה צולמו ע"י איציק.