תוויות

יום שבת, 19 באוקטובר 2013

יום הולדת כבאים

הנה עוד שנה חלפה לה...והילד כבר בן 3!
כל יום אני נדהמת מחדש כשאני מגלה שיש לי כבר ילד גדול, אבל ממש גדול...
שיודע להביע את הרגשות שלו בצורה נפלאה ולפעמים אפילו דרמתית מדי....
והכי הכי...פניני החוכמה שנאמרים כל פעם מחדש...

אז גם הרעיון של היום הולדת הזה לא בדיוק היה הברקה שלי.
הילד דאג "ליידע" את כל הסביבה ש"סמי הכבאי" וכבאיות זה האהבה החדשה שלו.
זה כמובן לא השכיח את האהבה מס' 1 שלו לכלים (\בוב הבאי)...זה פשוט משתלב יחדיו...אם תהיתם...גם לסמי הכבאי יש כלים :-)


כפי שאתם בוודאי כבר זכיתם להכיר אותי...ההכנות ליום ההולדת מתחלקות לצד האומנותי/עיצובי (לרוב דיגיטלי) ולצד של התפריט (מתוק ומלוח!)

למזלי, חודש לפני יום ההולדת זכינו לביקור בתחנת כבאים בטבעון בה נתנו לילדים ללבוש חליפות של כבאים אמיתיות לילדים. זו הייתה חוויה מדהימה לילדים ולמבוגרים כאחד.
שם זכיתי לצלם את יואב במספר פוזות שדי מהר השכיחו לי את הרצון להשתמש בסמי הכבאי כדמות ביום הולדת...ובכך להפחית את המיתוג ולפשט את כל העיצוב הדיגיטלי.

ההזמנה קיבלה טוויסט קומיקסי.


יום ראשון, 4 באוגוסט 2013

פרידה מתוקה

שנה חלפה לה והילד גדל לו בעוד שנה...
שנה מדהימה בה הילד זכה להמון אהבה, פינוק, חינוך ותשומת לב שאין כמותה ע"י צוות מטפלות מדהים.
 
 
 ורגע לפני שנפרדים ואומרים תודה מהולה בדמעה...הייתי חייבת להמתיק את הפרידה.
לצורך כך, גייסתי את 2 התחביבים העיקריים שלי בחודשים האחרונים - אפייה ועיצוב דיגיטלי.
באפייה, החלטתי ללכת על העוגיות הסקסיות ביותר (לטעמי) שלפני קורס הקונדטוריה בכלל לא חלמתי להכין אותם...(בעיקר, כי באופן לא ברור ושגוי כמובן, חשבתי שהן לא מי יודע מה...) הלוא הן עוגיות המאקרון.
 

 

יום ראשון, 14 ביולי 2013

פינגר פטיסרי מודרני

אני בשוונג של אפייה...אז מראש אני מבקשת סליחה מכל הקוראים שמשתוקקים לקצת יצירה אחרת...זה יגיע, מבטיחה. ליואב יש אוטוטו יום הולדת וזו הולכת להיות הפקה כוללת של יצירה מכל הסוגים.

אז אמרנו אפייה....אפייה זה מונח יותר של סבתות/אמהות...
היום אני מדברת על פטיסירי, ולא סתם פטיסירי...פינגר פטיסירי...הכל קטן ארוז לדרך...וכמובן שטעים בטירוף.
וכשאני אומרת טעים תאמינו לי שזה בדוק...דאגתי לטעום מהכל...
רגע אחרי שזה היה מוכן..
ואחר כך אחרי לילה מנוחה במקרר...
ואם נשאר אז...עוד טעימה...
מזל שאני כבר ב"משקל כבוד" ואפשר להפריז משקילה אחת ;-)

והפעם החלטתי, לפני שאני מספרת לכם חוויות מהסדנא, להכין את כל המתכונים בתנאי מטבח ביתי אחרי הפנמה של כל המתכונים ועמידה על התוצאה הסופית כשאין לי אלוף ישראל שמשקיף, בודק ומתקן.

עוד אני יכולה להעיד, שרוב המתכונים עברו מבחן טעימה אצל קבוצה לא קטנה של טועמים וכולם הביעו התלהבות רבה.
נכון, שתמיד יש את אנשי השוקולד לעומת אנשי העוגה "היבשה" או ה"פירותית"...אבל עם זאת, הצלחתי לקבל מכולם מחמאות גורפות על כל הקינוחים המגוונים.

אז ממש לפני שמתחילים...קצת רקע...
הסדנא הזו התקיימה במסגרת הסדנאות של מנטקה בהדרכתו המופלאה של אלון גולדמן אלוף ישראל בקונדטוריה.
את אלון יצא לכם להכיר בפוסטים קודמים שלי , בסדנה ייחודית לקראת שבועות ובשבוע של סדנאת אומן עם ג'וליאן אלברז.
אין לי הרבה מילים בשביל לתאר את אלון פרט למילה אלוף! לא סתם זכה הבחור בתואר הזה, ואני בטוחה שהוא יזכה גם בתואר העולמי.
עך אף, התנאים-לא-תנאים בהם התקיימה הסדנא, אלון הפגין תושיה רבה ולאורך כל הסדנא תמיד היה אופטימי עם חיוך על הפנים. 

לסדנא זו הגעתי הפעם על תקן צלמת. סוף סוף, 2 תחביבים עיקריים שלי חובקים יחדיו, ובצורה מוצלחת.
הסדנא התקיימה בבית הספר פודסטפס בתל אביב. 

שימו לב! יש מתכונים בהמשך באדיבותו הרבה של אלון גולדמן.

Pots de riz au lait - ריזוטו וניל, קרמל פטל אדום, קרמבל שומשום


תודו שאם הייתי מציעה לכם פודינג אורז או הייתם קוראים על זה בספר כלשהו לא הייתם קופצים על המציאה...
אז תאמינו לי, זה שווה את המאמץ והקלוריות!
זו ממש לא הדייסה הטיפוסית שהייתם חושבים לתת לילד הקטן בבית.



יום שני, 24 ביוני 2013

ג'וליאן אלברז בארץ ישראל

אני לא יודעת מאיפה להתחיל ואיך לסכם את השבוע המדהים שחוויתי עם אלוף העולם בפטיסירי, הלוא הוא Julien Alvarez.

לפני שאתחיל ואספר אני חייבת להתחיל במספר מילות תודה לבית הספר "עושים בישול" שבלעדיו לא הייתי זוכה לחוויה המדהימה הזו.


יום חמישי, 6 ביוני 2013

קורס קונדטוריה - בצק שמרים מתוק

יש אנשים של מוסים ויש אנשים של עוגות בחושות ויש אנשים שאוהבים בצקים!
אנחנו בית של אנשי בצקים.



אם הייתי יכולה לאכול כל היום עוגות שמרים, לחם ובצק עלים הייתי הבן-אדם הכי מאושר בייקום (נו טוב...אולי אני קצת מגזימה...).
אבל באמת, אם יש תחום שבגללו אני תמיד מרגישה צורך ללמוד ולנסות זה בגלל השמרים ובעיקר השמרים המתוקים.
אחת העוגות האולטמטיביות בשביל איציק זו עוגת קראנץ עם ממרח רוזמרי.
תאמינו לי שהכנתי עוגה זו עשרות פעמים. ובכל פעם נתתי צ'אנס למתכון אחר בתקווה שסוף סוף תצא עוגה שהיחס בין הבצק למלית יהיה מאוזן, עוגה שהבצק עסיסי ורך גם יום - יומיים ואפילו שלושה אחרי אפייה. עוגה שתראה יפה לפני ואחרי אפייה. בקיצור, עוגה ברמה של קונדטוריה אבל עם טעם ביתי.
ולראשונה! מזה...אני לא יכולה ממש לספור...מצאתי את המתכון, את הטכניקה וזה מצליח ומוכיח את עצמו.

יום שלישי, 28 במאי 2013

מסיבת רווקות של נטלי - תשובות לשאלות והורדות חינם

רגע לפני שאני מסיימת ומסכמת את החתונה המדהימה של אחותי הקטנה החלטתי לעצור רגע ולהתפנות לשאלות של הקוראים פה.
במהלך היצירה השתלבו להם מספר תחומים בהם אני עוסקת, ואני חייבת לציין שזה הכל בגדר של תחביב! ולא יותר מזה....
עיצוב דיגטלי,
קונדטוריה וקצת בישול...
צילום,
עיצוב בנייר (Scrapbooking)

כל תחום הוא עולם ומלואו ויש רבות להרחיב ולספר על כל אחד ואחד מהם.
אני תמיד לומדת ומחפשת מקורות למידה חדשים ומגוונים.

אם אתחיל בסדר כרונולוגי המתאר את  העשייה שלי לקראת האירועים השונים שהובילו לחתונה...אתחיל בצילום.

בהשראת הטרנד האמריקאי של שליחת  Save the Date לקראת האירוע החלטנו, אני, אחותי ובעלה הטרי (דאז...החבר שלה), לצאת לסשיין צילומים.


יום שני, 13 במאי 2013

גבינות...קצת אחרת- גרסאת אלוף ישראל

מה קורה כשמפגישים אלוף ישראל עם גבינה? מבטיחה לכם שתענוג כזה בפה לא חוויתם מימיכם.
מי מכם שמע על קונדטורית מאזרין?
לצפוניים שביניכם אני יכולה עוד לסלוח אבל לאלו מכם שבמרכז...חובה! ומיד!
מעולם לא הייתי חובבת קונדטוריות... זה לא שאני עם האף בשמיים..פשוט תמיד העדפתי עוגה בייתית על משהו קנוי אפילו אם זה גורמה.
אך ברגע שגיליתי את מאזרין, גיליתי עולם חדש.
מזל שזה ממש מתחת לבית הספר...כל יום שישי אני מתחילה את הבוקר עם ביקור בקונדיטוריה בחיפושים אחרי מאפה או סנדוויץ שווה. זה תמיד קשה לבחור...
וכשזה ממש שווה אני דואגת לקחת את הביס האחרון שנותר ...וחוקרת איך העוגה נעשתה... יש לי שותפה קבועה לבלשות ולשגעון ...(איזה מזל שהכרנו מרים...) ואם יש צורך לתגבור מקצועי שפית הילה או שף אורן תמיד נמצאים שם לעזרה.

אז אחרי שהכרתי את ה"סחורה" נותר רק להכיר את המוח והידיים מאחורי כל העשייה (אלון גולדמן). ולשמחתי, גיליתי בחור צעיר מקסים ומוכשר עם מלא סבלנות, רצון ללמד ולרגע לא מתקמצן לגלות סוד או שניים מקצועיים.
ולצידו, אלי שגם הוא התגלה כבחור מקסים. בהתחלה קצת ביישן, אך לבסוף התגלה כבחור לבבי עם מלא ידע ורצון לשתף.

אז קבלו המלצה! אם תראו סדנא שהיא לא סתם סדנא אלא סדנאת אומן! אתם חייבים את זה לעצמכם לפחות פעם אחת!
אומנם נדרש קצת רקע מקדים ...לא התעכבנו על הכנת בצק פריך או קרם פטיסייר...אבל עם קצת ראש פתוח ועירנות כל אחד ואחת מכם יכולים להנות.

כמות המתכונים שהספקנו ללמוד הייתה מדהימה.
אני בטוחה שאם הייתם רואים את מספר השלבים בכל מתכון הייתם מיד נבהלים אבל תאמינו לי שזה לא כזה נורא. אם פורטים כל שלב מגלים שזה לא כזה נורא (ואני כותבת את זה אחרי שכבר 60% מהמתכונים הכנתי לחג הקרב ובא...). נדרש הרבה סדר וארגון, קריאה והבנה טובה של המתכון והקפדה על השלבים.

קבלו המלצת הקונדיטור...בלנדר מוט, מצרך חובה ולהיט באפייה.
אני גיליתי שהוא משפר מרקמים בצורה נפלאה ומציל מתכונים כושלים (כמו קרם ברולה שספג קצת רתיחה).
אל תמהרו לקנות בלנדר איכותי ויקר ביותר. מספיק אחד זול ותחליפו כל פעם שמתקלקל (המלצה שלי ושל אלון).



יום חמישי, 9 במאי 2013

חג גבינות תעשה לך

לקראת החג החלטתי לקדם קצת את הפוסטים מקורס הקונדטוריה ולכתוב על שיעור הגבינה שהיה לנו.
זה יהיה פוסט בשני חלקים, פוסט ראשון יהיה מקורס הקונדטוריה על טהרת עוגות הגבינה הקלאסיות ואלו שקצת פחות קלאסיות..
ולקינוח פוסט מסדנאת אומן מאלפת שהשתתפתי בה בהדרכתו של האלוף אלון גולדמן מקונדטורית מזרין.

עוגת גבינה זה מסוג העוגות שכמעט כל אחת ואחד מאתנו התנסה והכין לפחות פעם אחת בחיים...אך תודו שכל אחד ואחד מכם תהה אך אצל "השכן" העוגה אף פעם לא קורסת ואין לה סדק בדיוק כמו הסדק הסורי אפריקאי...
והצבע...איך היא נשארת כל כך לבנה וצחורה?
אז האמת שלא צריך קורס קונדטוריה בשביל עוגת גבינה (למרות שזה לא מזיק...) אבל אין ספק שצריך להקפיד על כמה עקרונות שבזכותם תצא עוגה מושלמת. ייתכן וזה ישבור כמה מיתוסים...אבל זו האמת וזה עובד!

אם לכם יש כבר שיטה שעובדת ומוכחת, אין לי כוונה להפריח אותה. אבל תמיד טוב לשמוע עוד טיפ ולהחליט מה עדיף.

1. סוג הגבינה - רצוי להשתמש בגבינה לבנה בעלת אחוז מים נמוך (העדפה שלי ושל השף אורן גירון היא טוב טעם של טרה) או גבינה לבנה שסוננה מנוזליה למשך הלילה.
בעניין הסנון, קחו בחשבון שלאחר סינון משקל הגבינה קטן ב  30-50% כך שיש לקנות יותר גבינה ממה שרשום במתכון ובנוסף אחוזי השומן של הגבינה גדלים לאחר הסנון. (לשיקולכם, לטעמי לא שווה הטרחה).

2. הקצפת ביצים - לרוב מקציפים את הביצים שלמות לצורך מתן אווריריות ונפח. יש להקפיד להקציף הקצפה קלה מאוד עם וו גיטרה כמו קצף סבון. במידה ותהיה הקצפת יתר לא יהיה מה שיחזיק את האוויר שנחדיר והעוגה תקרוס.



יום שלישי, 23 באפריל 2013

מסיבת הרווקות של נטלי - האוכל

אני חייבת להודות שזו לא היה משימה פשוטה לארגן את מסיבת הרווקות של אחותי.
הבחירות והתיעדוף היו לי קשים מאוד.
מבחינתי, הייתי רוצה לעשות הכל מהכל ולהגשים בערך כל תמונה שעשיתי לה Pin בחשבון ה - Pinterest שלי.
אבל כמובן, כשמגיעים לתכלס צריך להתחיל להתפשר ולחשוב בהגיון...
אומנם זו מסיבת הרווקות האחרונה במשפחה הקרובה שלי, אבל מי אמר שזו חייבת להיות המסיבה האחרונה שאארגן....

אז איך הכל התחיל?....
התאריך והמקום נקבע ע"י החברות ואחותי הגדולה. ה - 5 לאפריל בקדימה (בבית של אחותי).


יום שישי, 19 באפריל 2013

מסיבת הרווקות של נטלי - קונספט ועיצוב

מאיפה מתחילים?....
אני חיה ונושמת Pinterest ומשם רוב ההשראה שלי.
למי שאוהב לקבל השראה ויזואלית ולא יצא להכיר להחשף לרשת החברתית הזו חייב זאת לעצמו.

אז כמובן שבהתחלה רציתי הכל מהכל...אם זה אוכל ואם זה עיצובים.
כשאני רואה את המסיבות שמארגנים בחו"ל כולי התלהבות וקצת קנאה...איך הן עושות את זה? איך הכל מושלם ויפה ועבור כל נושא שהן בוחרות למסיבה יש להן הכל...
אז עם הזמן הבנתי שיש אתרים שזה פשוט הפרנסה שלהן והן מעצבות את הכל במיוחד לצילומים, אבל עדיין אפשר למצוא מסיבות אמיתיות מושקעות בטירוף.
אז היה לי חלום להכין לאחותי מסיבת רווקות מושלמת ולהגשים כמעט כל דבר יפה שעשיתי לו Pin ב - Pinterest.
אני כמובן ביקורתית מאוד בכל מה שאני עושה אבל מהתגובות שקיבלתי מכל הסובבים נראה שהגשמתי לכמה בנות איזה חלום או שניים...

כל מה שקשור לתפריט יקבל פוסט ייעודי לו.
בפוסט הזה אני אנסה להתמקד בעיצוב הגרפי ובקונספט ובכלל בהלך החשיבה שהיה לי לאורך כל הארגונים למסיבה.

מאיפה מתחילים?
סיבה למסיבה? ברור...מסיבת רווקות.
כמה מוזמנות? 21 בנות.
האם כולן מכירות את כולן? לא ממש, אבל לכולן יש מכנה משותף...כולן חברות יקרות לליבה של נטלי.
האם יש פעילות כלשהי לערב? הבנות הזמינו סקסולוגית. מעבר לזה צריך לעשות השלמות...
הבנות אוהבות לאכול? באופן מפתיע כן למרות שכולן התמכרו לספירת נקודות :-) בגזרה הזו העניין מכוסה וייתועד.

אז פרט לנושא של האוכל הראש שלי קפץ בין מספר רעיונות שאמורים לתת מענה לכל השאלות לעיל.
הדברים שהיו ברורים לי על ההתחלה...

עמדת צילום עם אביזרים - להיט שתפס את אמריקה וגם את ישראל בהרבה אירועים. זה היה המקום להראות שוב את היכולות של ה - Cameo שלי ולהתחיל לחתוך. אספתי עשרות סוגים של שפמים ושפתיים. ומה שלא נמצא ברחבי האינטרנט צוייר על ידי ותוקן במחשב (אחרי הכל, ציירת אני לא...).
הרעיון היה ממש במקום ובמחשבות שלי ראיתי איך זה יכול לשבור את הקרח ולגשר בין בנות שלא ממש מכירות.




יום רביעי, 17 באפריל 2013

המוציא לחם מהארץ

איזה אמא לא מכירה את המונח אבא/אמא של שבת...
תודו שהתמונה של יואב בוצע את הלחם "קורעת מצחוק..." כמה הילד מסור למשימה.
למען האמת, התנוחה שלו והבעת הפנים ממש מזכירה לי את סבא שלי זכרונו לברכה שהיה בוצע בצורה כזו את הלחם ומעביר הלאה בשולחן. ואם מישהו היה מעיז להוציא הגהה עד סוף הברכות היה זוכה למעין נהימת נזיפה שכזו...
וכשאני חושבת על זה...גם ליואב יש את הקולות הללו. מדהים כמה שהם דומים ומעולם לא הכירו זה את זה.


ומחלה של שבת נעבור באלגנטיות לשיעור על לחמים.
שיעור מספר חמש בקורס קונדטוריה!
אין תענוג יותר גדול מריחות של לחם אפוי. אם אי פעם תרצו למכור/להשכיר בית, ממליצה בחום לאפות איזה לחם בקטנה...לתת לריחות להתפזר בבית ותאמינו לי לא יהיה קונה שלא יתאהב בבית :-)


יום ראשון, 14 באפריל 2013

מסיבת הרווקות של נטלי - אווירה

מי היה מאמין שהרגע הזה יגיע? אחותי הקטנה מתחתנת o-:
כן, כן...זה קרה (בזמן עבר) בדיוק לפני שלושה ימים, אך עד לאותו רגע היו הרבה הכנות וכמובן מסיבות.
אין סיכוי שאני אצליח להכיל את כל הסיפורים שיש לי לפוסט אחד ולכן החלטתי לפרק לפרקים.
ובגלל שיש עליי לחץ פיסי מתון לפרסום תמונות, החלטתי להתחיל בקצת אווירה (יהיו פה הרבה תמונות וממש קצת דיבורים....) ובהמשך אפרט לפרטי פרטים.

ורק כדי שתהיה לכם סיבה נוספת לבקר, אחשוף ואומר שבפוסטים הבאים אני אספר על הדרך להגיע לקונספט במסיבה, על העיצוב הדיגיטלי, גיבוש תפריט (וכמובן מתכונים....) ולבסוף חוויות מכל השבוע הנפלא שעברנו.

הכניסה המרגשת של כלת המסיבה


הצצה לשלוחן המלוחים

יום ראשון, 31 במרץ 2013

קורס קונדטוריה - כשר לפסח

מה מזכירה לכם המילה מרנג ?
עננים לבנים של חלבונים וסוכר...

בתור ילדה, הקצפת החלבונים הייתה באחריותי.
אמא שלי לימדה אותי להוסיף קמצוף מלח בתחילת ההקצפה ולאחר שהקצף מתיצב מעט להתחיל להוסיף בהדרגה את הסוכר.
הייתי נהנית לראות את המיקסר עובד, ועוד יותר לראות את הקצף מתהווה.
והכי הכי אהבתי... זה לקבל את המקציף עם שאריות הקצף שנותר.
לא יודעת עד כמה הייתי ממליצה לעודד אכילת ביצים חיות, אך לי יש סטייה קלה ופרט לעוף חי אני יכולה לאכול כל דבר שאני מכינה בכל מצבי הצבירה שלהם ;-)
אז אמא, תודה רבה, לימדת אותי טוב מאוד איך להקציף ביצים, אך הגיע הזמן לשבור קצת מיתוסים...או יותר נכון להסביר למה?...

מלח - מרכיב חומצי המחזק את החלבון ומאריך את שרשראות החלבון ובכך נקבל קצף חזק ויציב יותר.
מרכיבים חומציים נוספים: חומץ, מיץ לימון, אבקת קרם טרטר. (הפעולה לא הכרחית).

הוספה הדרגתית של סוכר - שיטה שהייתה נהוגה כשהמיקסרים היו חלשים (ועדיין נדרשת עם מיקסר ידני). היום עם המיקסרים החדשים אין צורך להוסיף בהדרגה את הסוכר. המיקסרים מספיק חזקים ויכולים לעמוד במסה המתגבשת.


יום רביעי, 20 במרץ 2013

אביב

לראשונה, אותגרתי :-)
אני ועוד קבוצת בלוגריות שהתגבשנו לאחרונה אותגרנו לכתוב פוסט אביבי.
אותי זה תפס ממש לא מוכנה. אין לי הרבה פוסטים שיכולים להיות מפורסמים כעת,  פרט לקורס הקונדטוריה.
אז הרבה מתחום היצירה אין לי לחשוף ולשתף, אבל הנושא אתגר אותי. הוא גרם לי לעצור לרגע ולחשוב....
הרבה זמן אני חושבת ומנסה להבין מה האביב מסמל בשבילי.
בחיים העמוסים בהם אנחנו חיים, אין לנו הרבה זמן לעצור לרגע, להסתכל מסביב ולראות מה השתנה.
בשבילי, הזמן חולף בקצב מסחרר. בלי לשים לב עוד שבוע חולף, ומיד אחריו חודש, חודשיים ובלי לשים לב, שנה שלמה חלפה מאז שנכנסנו לבית החדש שלנו.


יום רביעי, 13 במרץ 2013

כמה עלים יש בבצק עלים? - שיעור שלישי


חשבתם אי פעם על השאלה "כמה עלים יש בבצק עלים?"
ואם כן, גיליתם את התשובה?
 
ביום בו תחליטו שאתם מאתגרים את עצמכם ומכינים בצק בבית ( עם חמאה!) אז יעלו בראשכם כל מיני שאלות...
זה יתחיל ב"...מזה הדבר המדהים הזה?"
ואחר כך "....כמה עלים יש פה? זה כך כך מתפצח בפה..."
ולבסוף תחשבו "...איך לא הכנתי יותר ?..."


 

יום ראשון, 10 במרץ 2013

הסוד הוא בפריכות - שיעור שני

אחרי שלמדנו על עוגות בחושות ושיפרנו גם כשחשבנו שאין איפה לשפר...עברנו ללמוד על בצק פריך. מתוק ומלוח!
ובתחום הזה, אני חייבת להודות שפחדתי לסטות ממתכון בטוח.
ועכשיו, אחרי שיעור בצרפתית ושיעור בחשבון של כיתה ה (אני חושבת...מתי לומדים אחוזים?...:-) ), אני לא יכולה ליפול על טעות במתכון.
אבל לפני הכל, אני חייבת לעשות קצת סדר בשמות של הבצקים.
אני חייבת להודות, שהידע לי בתחום הזה כנראה היה מצומצם, כי כשבמאסטר שף השפים היו מתענגים מהבצק הפריך של תום והיו מתחילים לקרוא לו בשמות לא הייתי בטוחה על מה כל המהומה...בצק פריך זה בצק פריך למה לקרוא לו בשם אחר?
אז כמו שאמרתי, כאן בדיוק מתחיל השיעור בצרפתית. בצקים פריכים מתחלקים ל - 4 סוגים:
Pâte sucrée  - בצק פריך מתוק. מורכב מקמח, מלח, ביצים, סוכר וחמאה. יש המכירים את הבצק הזה כ - 1:2:3 המסמל את יחס המרכיבים בהתאמה קמח:חמאה:סוכר. הבצק הזה מאוד דומה ל - Pâte brisée , אך הוא בעל יותר קלוריות כי יש לו תוספת של סוכר והוא פחות שביר.
 
Pâte sablée  - בן הבצקים הפריכים היותר שמנים. מורכב מחמאה, קמח או אבקת שקדים, ביצים, סוכר ותמצית וניל.  המילה  sablée   היא חול וזה אכן המרקם של הבצק. הבצק מתאים מאוד להכנת עוגיות.
 
Pâte brisée  - מורכב מכמות שווה של שומן (רצוי חמאה) וקמח וכמות קטנה של חלמון/מים לאיחוד. יש לו מרקם שברירי ופירורי. זהו הבצק המועדף לקישים וטארטים שהמילוי שלהם רטוב.
 
Pâte  a foncer - בצק דל בשומן היוצא די אטום לאחר אפייה עיוורת ולכן הוא מתאים בעיקר למילוי ממש נוזלי.

השונות העיקרית בין הסוגים באה לידי ביטוי באחוז השומן ביחס לכמות הקמח במתכון. ככל שאחוז השומן נמוך, הבצק פחות פריך.
אז איך תדעו המתכון שלכם טוב? בדקו את אחוז השומן בבצק ביחס לכמות הקמח. אם יצא לכם ערך בן 50%-70% שומן אז הבצק מתאים לרידוד.
חשוב לשים לב, שהחמאה היא לא המרכיב השומני היחיד במתכון. לחלמון יש שומן (40%), לשמנת חמוצה (15-27%), שמנת מתוקה (38-42%), אגוזים (50%), גבינות למינהן...בקיצור, תתחילו לבדוק ערכים תזונתיים או פשוט תגלגלו (Google).

ואחרי שאנחנו יודעים לזהות את המתכון המוצלח, צריך לדעת איך להכין את הבצק.
רובנו מכירים את השיטה עם מעבד המזון, וכדי שנשמע מקצועיים, תקראו לזה מעטה והלאה Sablage. קיימת שיטה נוספת הנקראת Cremage ובשיטה זו אנו משתמשים במיקסר עם וו גיטרה ומקציפים את החמאה עם הסוכר.
ההבדל העיקרי בן השיטות הללו מתחיל בטמפ' של המרכיבים.
בראשונה כולם חייבים להיות קרים ובשנייה בטמפ' החדר.
השיטה המועדפת כאשר כמות הבצק היא מועטה (טארט אחד-שתיים) היא במעבד המזון.

ולהסבר קצת יותר מפורט, אני מביאה לפניכם הסבר של השף אורן גירון מהתור המדהים שלו ב - Nana:

"...שיטת מעבד המזון תעבוד כאן מצוין: נעבד את כל החומרים היבשים עם החמאה הקרה לפתיתים קטנים. פעולה זו "עוטפת" את גרגרי הקמח בשכבת שומן עדינה ש"מקצרת" את שרשראות הגלוטן. כך נבטיח שהבצק יהיה פריך, שביר ומתפורר ולא קשה ודחוס. זו הסיבה, אגב, שבאנגלית מכנים בצק פריך בשם short pastry, משום ששרשראות הגלוטן בו קצרות מאוד. לאחר פעולה זו נוסיף את החומרים הרטובים שתפקידם ללחח את הבצק ולאחד אותו. הקפידו לא ללוש או לעבד את הבצק יותר מידי! חשוב לקרר את הבצק קירור ממושך של שעה לפחות (ניתן עד 3 ימים בקירור או 3 חודשים במקפיא)...."

ואחרי ההקדמה הארוכה הזו, אני חושבת שהגיע הזמן לקצת תמונות כדי להמחיש את התהליך.

אנחנו הכנו את הבצק במעבד מזון. שימו לב לא לערבב יתר על המידה את הבצק. ועם זאת, גם אל תחסכו בלישה. חוסר לישה יוביל לבצק מתפורר ויבש שלא ניתן לרידוד.

 

יום שבת, 2 במרץ 2013

חזרה למקורות - קורס קונדטוריה

אחרי 4 שנים בלי סדנאות וקורסים בתחום המטבח....אני חוזרת למקום אהוב ומוכר.
המקום, חוגג השנה עשור! מה שאומר הרבה הפתעות ופינוקים.
ומאחר וזו חגיגה של מספר עגול, הייתי חייבת לבדוק מתי הייתה הפעם הראשונה שלי במקום...אחרי חיטוט קל בספריית המחשב מצאתי תמונות מסדנא משנת 2004! אז אפשר לאמר שאני מכירה את המקום כמעט עשור...פחות שנה...
מאז, שמור לי מקום בלב למקום ולשף אורן גירון.
והנה שוב אני חוזרת למקום, עם חיוך, תיאבון ומצלמה ביד.


יום שני, 25 בפברואר 2013

פורים 2013 - משולחי מנות

לאחר שהתחפושת הייתה מוכנה התפנתי בראש שקט להכנת משלוחי המנות....
כהרגלי...תמיד יש לי עיניים גדולות וחישובי הכמויות שלי איפה לוקים בחסר...

בתוכנית היה:
10 משלוחי מנות למבוגרים
1 משלוח מנות לילדים
10 מיני-מיני משלוחי מנות לתשומת לב בעבודה

מגוון המתכונים הסתכם ב...
אוזני המן מבצקים שונים (בצק עם נוגט, בצק מרציפן, בצק בטעם חלבה ובצק קלסי)
עם מליות שונות (2 סוגי פרג, קרם פטיסייר שוקולד, קרם שוקולד נוגט)
נשיקות על מצע בצק פריך,
עוגיות שוקולד ציפס עם הפתעת נוטלה,
ועוגיות קרמל עם מלית ממרח לוטוס שלא יצאו בסוף לפועל...

וכמובן שהכל היה חייב להיות ארוז בטוב טעם.
אז ההכנות התחילו שבוע מראש. תחילה תכנון ובחירת המארז המתאים למשלוח מנות.
חתכתי קופסאות שונות אותן רכשתי מהחנות של silhouette עד שמצאתי את הקונפיגורציה הרצויה, הן מבחינת הפרדת העוגיות והן מבחינת המימדים.

ולאחר שאב הטיפוס הראשון היה מונח על שולחן העבודה התפנתי ליצירה במטבח.
חברתי היקרה גלית הצטרפה אליי למרתון אפייה החל מהבוקר ועד השעות הקטנות של הלילה.
הכנו כמויות אדירות של אוזני המן.
התחלנו מאוזן המן שהייתה ניראת די קטנה וחביבה ובסוף הערב סיימנו עם גודל עוד יותר קטן, ממש ביס.
היכולת להפיק אוזני המן מדוגמים בגודל היה בזכות חותכנים שרכשתי במותק בוטיק סוכר.


יום שישי, 22 בפברואר 2013

פורים 2013

פורים 2013! איזה חג...
מי ידע שההתלהבות מהחג תחזור אלינו ממש כמו כשהיינו ילדים....
השנה החלטתי שחייבים לבסס את המסורת שהתחילה לה שנה שעברה עם תחפושת הפינגווין ולתפור שוב תחפושת ליואב.
כמובן, שהתחפושת שהייתה הכי "תפורה" ליואב הייתה בוב הבנאי, אבל לא הייתי מוכנה להתפשר וללכת על משהו שהיה נראה לי די פשוט ובנאלי... אחרי הכל, הילד כל השנה בוב הבנאי. מברגה ביד אחת ופטיש ביד השנייה.
ואם תשאלו אותו הוא כל היום רוצה עבודה. ולכו תסבירו לילד בגילו שלאמא אין כוח לעבוד בערב אחרי יום עבודה :-)
ולכן פנינת החוכמה החדשה שלמד להגיד (לא מההורים שלו) זה "אין עבודה, אין שפה....קשה...." ילד בן שנתיים וחצי!!!! הייתם מאמינים.

ולתדהמתי, בלי לשתף את הילד בהירהורי ליבי, הוא הגיע יום אחד הבייתה ואמר ששאלו אותו בגן למה הוא מתחפש והוא אמר בנאי! וזה אחרי שהכנתי אותו שהוא מתחפש לאריה.
כמובן שמיד חשבתי שזה רעיון שהכניסו לו בגן אז מיד סימסתי לגננת אבל היא טענה שזה רעיון של הילד.
עכשיו לכו תסבירו לו שזה לא אפשרי במיוחד אחרי שאמא קנתה 4 מטר של פליז....
אז אחרי וויכוח לא קצר התפשרנו על תחפושת של אריה-בנאי. עם הזמן ותרגולת של קולות האריה, הבנאי נשאר בחדר המשחקים ונותרנו עם אריה :-)

ההכנות התחילו הרבה זמן מראש כי רציתי את השבוע לפני החג פנוי להכנות לקראת משלוחי המנות (דיווח בהקשר יקבל פוסט נפרד).
כמובן, גם השנה הכל שוכפל...תחפושת אחת ליואב והשנייה לתום השובב.

אין לי הרבה תמונות משלבי התפירה פרט לרעמה.
אך אני יכולה לפרט לגבי פרטי התחפושת ולאמר שהכל מבוסס על מידות של בגדים של יואב.
פשוט הנחתי את הבגדים על נייר פרגמט ויצרתי גזרה.
רציתי תחפושת נוחה שתתקבל עם מינימום התנגדות בהתארגנות, אז הלכתי על שני חלקים - חולצה ומכנס.



יום רביעי, 6 בפברואר 2013

חג אהבה שמח - Free Printables

האמת, הכל יצא מקרי...ולא היו לי הרבה כוונות להכין משהו ליום האהבה...אבל זה יצא, אז החלטתי לשתף מכל הלב.
2 דגמים של כרטיסים בשלושה צבעים שונים.
הכרטיסים עוצבו ב - Illustrator כחלק מנסיונות שלי ליצור רקעים שונים ע"י Repeating pattern.


יום רביעי, 23 בינואר 2013

ט"ו בשבט הגיע חג לאילנות

רגע לפני החג הייתי חייבת להספיק לשתף בשי קטן (שימו לב לקבצי ההורדה בסוף הפוסט) ומתכון!
הכנתי שי קטן לגננות ולסייעות בגן של יואב.
עוגת פירות יבשים שאני ממש אוהבת עטופה בנייר משי בתוך קופסא וכמובן עם צירוף של כרטיס ברכה.

אני חייבת להודות שכל הפרוייקטים הללו נולדים בגלל צורך עז לנסות ולאתגר את המכונה ואותי בכל מיני פרוקייטים.
אז זה התחיל בכרטיס ברכה שרציתי להכין עם עצים ומשם עברתי לאפיית עוגה וכמובן שהן היו צריכות מקום משכב אז הצטרפה לה קופסא.

מאחר והמחשבה על קופסא הגיעה הרבה אחרי כרטיסי הברכה, הפרופורציה ביניהם לא ממש אידאלית אבל התגברתי על זה :-)

לצורך הקופסא, השתמשתי בקופסא שקניתי בחנות של סילואט (לינק ישיר).

חשבתי לחתוך נייר מדוגם, אבל בסוף נשארתי עם נייר ממוחזר עדין ומעט גרפיקה שהוספתי.

יום שלישי, 22 בינואר 2013

עיצוב דיגיטלי

כמעט כל מי שמכיר אותי יודע שעיצוב דיגיטלי הוא חלק בלתי נפרד ממני.
אני יכולה להודות שכמעט בכל רגע ביממה אני "חולמת" והוגה את הדבר הבא....
אם רק היה לי את הזמן להספיק את הכל....אבל אני באמת מנסה לשלב את זה ביומיום ולאחרונה אני מרגישה שאני מצליחה להוציא ממני די הרבה.

החלטתי לקבץ כמה עבודות דיגיטלית שעשיתי לאחרונה.
אני לא ארחיב הרבה במילים ואתן לתמונות לדבר בפני עצמן.

נתחיל עם חדר השינה של יואב.


יום שני, 14 בינואר 2013

מי יודע לספור עד 5?

לאט לאט, החדרים בבית מקבלים תשומת לב ומקבלים אופי.
לצערי, שום דבר עדיין לא ממש מושלם בשביל לעשות לכם סיור מקיף אך החלטתי שאי אפשר לחכות עד שהכל יהיה מושלם, אז תצטרכו לראות את זה בשלבי התהוות עד לתוצר הסופי...מקווה שיש לכם סבלנות, כי יש הרבה מה להראות ויש עוד הרבה מה לעשות :-)

היום, נכנס לחדר המשחקים של יואב.
הרבה היו סקפטים לגבי הפונקציונאליות והשימוש של החדר הזה.
אני יודעת שבהרבה בתים הסלון מהווה את חדר המשחקים ופשוט כולם משלימים עם המצב.
למזלנו, יואב התאהב בחדר שלו. זו הייתה ממש אהבה ממבט ראשון.
והכי כיף, שכל פעם כשהוא נכנס לחדר ומגלה שם משהו חדש הוא מסתובב בחדר עם עמידת הרס"ר שלו (ידים מאחורי הגב) ואומר בלי סוף "יפה, יפה,יפה..."
אין ספק שיצא לנו ילד מפרגן.

אחת האהבות הגדולות של יואב, זה ספרים. כל יום אנחנו קוראים לפחות 5 סיפורים שונים.
ומדהים אותי כל פעם מחדש, איך מקריאה אחת הילד כבר זוכר את שם הספר וכל פרט ופרט בו.
לפחות הוא מפצה על הזכרון הלקוי של אמא שלו... :-)
ואיך זה שהוא תמיד מתאהב בסיפורים הכי ארוכים....
סבא וסבתא לא סולחים לי על הספר "שנה עם שני". זה לא פשוט לעבור על כל חגי ישראל כל פעם מחדש.

אז כמובן שאחת הפינות היותר מושקעות בחדר הן פינת הקריאה. היא עדיין בהתהוות, אז תזכו תראו חלקים ממנה.
בפינה הכנתי פינת ישיבה גבוהה המורכבת משידת LACK שנקנתה באיקאה ונהפכה משידת מדפים לפינת ישיבה ע"י כך שהפכנו אותה ב-90 מעלות.


יום שלישי, 8 בינואר 2013

מתנה ליום המשפחה

לראשונה, אני מוצאת את הזמן (וסדרי העדיפויות) לעשות משהו בלי לחץ של זמן ועם הרבה זמן ספייר...
ב - 10 לפברואר מתקיים יום המשפחה.
אני לא יודעת מי זוכר, אבל כשאני הייתי ילדה לא היה יום המשפחה. בזמנו זה נקרא יום האם, ומלוא תשמות הלב הייתה לאמא.
אני לא אשכח את זרי הפרחים שהייתי קונה לאמא שלי ואת סט התמרוקים שהיית קונה בחנות הפרפומריה השכונתית (מדובר בשנות השמונים, טרום סופר פארם...).
היום, תשומת הלב עברה מהאמא לכלל המשפחה ואני רואה בשינוי זה כמשהו מבורך, אבל החוכמה באמת לחגוג את היום הזה ולא להעביר אותו הלאה כמו כל יום בשנה.
אני חייבת להתוודות, שמעולם לא חגגנו את יום המשפחה, למרות שאנחנו כבר יותר משנתיים בהרכב משפחתי מורחב.
אבל תמיד יש פעם ראשונה, ואולי השנה נתחיל מסורת חדשה.